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豆腐皮營養(yǎng)又美味豆皮機點“豆”成金賦能產(chǎn)業(yè)

2019-12-10 16:14:55 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：19558

　　豆腐皮是傳統(tǒng)豆制品，是用豆類做的一種食品。豆腐皮既營養(yǎng)、美味，充作家常便菜，又可用作火鍋、麻辣燙、串串等原料，受到家庭及餐飲業(yè)的歡迎，市場銷量穩(wěn)中有增。隨著豆皮市場增量的發(fā)展，豆腐皮機點“豆”成金，生產(chǎn)效率以及口感和品質(zhì)等的顯著提升，賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　豆腐皮又叫作千張、百葉、千漿皮子等，是傳統(tǒng)豆制品的一種。豆腐皮因其形薄如紙，煮熟湯如“乳汁”，越煮越軟，但不糊湯，口感柔軟有韌性，味道清香，且含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分受到許多消費者的青睞。

　　筆者了解到，傳統(tǒng)豆腐皮制作大多以手工作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低，勞動強度大，并且產(chǎn)品外觀不規(guī)則，厚薄不統(tǒng)一以及口感和品質(zhì)難以保證，市場競爭力不強。

　　而今隨著自動化、數(shù)控技術的深入發(fā)展，加快豆腐皮生產(chǎn)進入機械化、標準化、產(chǎn)業(yè)化階段。據(jù)一位豆腐皮生產(chǎn)廠家表示“以前，豆腐皮加工主要以手工作坊為主，即便起早貪黑的工作，生產(chǎn)效率提升不明顯，同時制作的豆腐皮口感和品質(zhì)不穩(wěn)定。自從引進豆腐皮機不但生產(chǎn)效率得到大幅提升，而且制作的產(chǎn)品質(zhì)地細嫩、片薄、筋絲好，口感佳。”

　　筆者了解到，豆腐皮機自動化程度高，并采用仿手工技術，是豆腐皮機生產(chǎn)系統(tǒng)中非常重要的機械設備，既改變了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)效率低、勞動強度大、成本高等狀況，又解決了傳統(tǒng)手工操作帶來的污染，以及口感、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，提高豆腐皮整體加工質(zhì)量。據(jù)說，一臺全自動豆腐皮機可以替代20-30人，顯而易見，改變了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)效率低的狀況。

　　然而，需要關注的是，豆腐皮作為其它餐食制作的原料時，通常要滿足餐食烹飪的需求，則有厚薄的要求。只有厚薄均勻，標準統(tǒng)一，豆腐皮的口感韌性好，成張性好，燙煮不碎不破，易于加工。欣喜的是，在人員努力研發(fā)之下，為豆腐皮機賦予了厚薄可調(diào)節(jié)裝置。用戶只需要根據(jù)訂單需要相應調(diào)節(jié)產(chǎn)品的厚薄度(0.2-3毫米)即可，簡單，易操作。

　　毋庸置疑，現(xiàn)今豆腐皮機不管是效率、厚薄均勻，還是品質(zhì)都得到顯著提升，但是從整體上來看，豆腐皮機由于采用高溫加熱工藝，豆制品中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分受到破壞，甚至易出現(xiàn)焦糊味，致使豆腐皮口感不佳。此外，部分豆腐皮機仍以煤炭為能源，能源效率低，且長時間使用還對環(huán)境造成污染，尤其是當下節(jié)能環(huán)保政策的施壓下，更要賦予設備節(jié)能環(huán)保理念。

　　就此，筆者獲悉，某企業(yè)研發(fā)了生物質(zhì)節(jié)能蒸汽發(fā)生器，與豆腐皮機配合使用。由于采用自動控溫系統(tǒng)，很好地防止營養(yǎng)成分受到破壞，也避免出現(xiàn)焦糊味。另外，又將機器改用電、天然氣等多種能源，并且減少熱量損失，使燃料熱量得到利用，實現(xiàn)提高能源利用率，節(jié)約能源，減少環(huán)境污染的目的。

　　豆腐皮可制作多種葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用作火鍋、麻辣燙、串串、煲仔飯等原料，并且得益于餐飲業(yè)龐大的市場規(guī)模，近年來市場需求量穩(wěn)中有增。與此同時，伴隨著豆腐皮機的厚薄均勻度的控制，生產(chǎn)效率以及口感和品質(zhì)的提升等，也將為豆腐皮產(chǎn)業(yè)工業(yè)化發(fā)展賦能添力，滿足市場量產(chǎn)和品質(zhì)的需求。

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