中央廚房供應鏈管理論壇于河南鄭州順利召開

2019-12-03 10:41:29 來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：43259

　　日前，中央廚房工程與裝備委員會年會暨中央廚房供應鏈管理論壇(CSF)在河南省鄭州市易元深航酒店隆重舉行。本次論壇活動由中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會主辦，食品機械設備網(wǎng)作為合作媒體，受邀參與報道。

　　本次活動由中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會副秘書長丁少輝先生進行主持。會上，多位業(yè)內人士進行了中央廚房供應鏈相關主題報告，對行業(yè)現(xiàn)狀、痛點、未來發(fā)展趨勢等做了詳細解讀，推動中央廚房行業(yè)向下一個發(fā)展高地邁進。

　　(1)、報告人：中國農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所研究員張泓先生

　　報告主題：《中央廚房智能制造技術與裝備》。報告中講述了中央廚房及其產(chǎn)品的類型、細分市場，以及未來中央廚房的智能化制造，并提出目前中央廚房的湯品類食品已基本能實現(xiàn)智能化制造，但固態(tài)食品的智能化制造仍需重點突破。

　　(2)、報告人：南京樂鷹商用廚房設備有限公司總經(jīng)理賴夏榮先生

　　報告主題：《風雨二十八載筑中央廚房夢》。報告中，賴總講述了樂鷹的創(chuàng)業(yè)歷程，公司宗旨為做的中場廚房系統(tǒng)解決方案供應商，并為與會人員介紹了樂鷹負責的部分中央廚房示范工程。

　　(3)、報告人：淄博市團餐行業(yè)協(xié)會秘書長王義深先生

　　報告主題：《膳益智慧廚房管理模式在央廚中的應用》。首先，王義深秘書長對公司的服務以及特色進行了介紹；其次，分析了團餐現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢；后，講述了中央廚房的服務價值、系統(tǒng)功能等，并展示了部分企業(yè)案例。

　　(4)、報告人：浙江大學馥莉食品研究員院長劉東紅女士

　　報告主題：《智能和活性包裝技術在保障中央廚房供應鏈食品安全上的應用》。報告中，劉教授指出目前智能與活性包裝的市場正在持續(xù)擴大，并分別介紹了智能包裝技術和活性包裝技術的定義、類型、市場以及在中央廚房中的應用。

　　(5)、報告人：天津市商軟信息系統(tǒng)開發(fā)有限公司董事長王俊鐵先生

　　報告主題：《信息化助推餐飲現(xiàn)代化供應鏈管理》。報告中，王俊鐵董事長分析了餐飲鏈現(xiàn)代化發(fā)展的驅動力，提出中央廚房處于餐飲供應鏈的核心位置。并闡明了中央廚房經(jīng)營中ERP的重要性，以及央廚ERP為企業(yè)帶來的改變、現(xiàn)階段央廚ERP建設任務、未來行業(yè)的轉型升級等。

　　(6)、報告人：北京市有機廢棄物處理處置合作創(chuàng)新基地副主任魯明先生

　　報告主題：《中央廚房廢棄物源頭處理及資源化利用裝備應用推廣》。報告中，魯明副主任首先展示了企業(yè)的發(fā)展歷程以及餐飲垃圾轉化有機肥料的相關案例，致力于實現(xiàn)垃圾分類減量化、無害化、綠色化、資源化。

　　(7)、報告人：江蘇大學食品物理加工研究院院長馬海樂先生

　　報告主題：《中央廚房食品的物理加工技術與裝備》。報告中重點介紹了中央廚房食品加工中的物理技術，包括超聲波、紅外、脈沖強光、高壓靜電、等離子體、電磁場等。

　　(8)、報告人：燕城集團CEO李誠先生

　　報告主題：《中央廚房設備選型與應用》。報告中提出中央廚房產(chǎn)品多樣化、單一品產(chǎn)量有限、半手工半機械等特點，分析了中央廚房建設中的常見問題。重點提出了設備選型的五大原則、八大要點，以及中央廚房常見設備的分類。

　　結語：如今，我國中央廚房正處于成長期。隨著國家對其的重視度加深，中央廚房產(chǎn)業(yè)已逐漸成為一種新興業(yè)態(tài)。此次論壇活動的開展，將有助于行業(yè)內上下游產(chǎn)業(yè)鏈的進一步完善，助力行業(yè)駛入發(fā)展“快車道”。

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