人造肉或能成豬肉替代品？未來走上餐桌方興未艾

2019-11-13 10:02:31 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12077

　　我國現(xiàn)在人們的消費理念當中，或者是普通的生活當中都離不開豬肉。而豬肉安全和穩(wěn)定供給，一直受到政府的高度重視和嚴格監(jiān)管，同時也為億萬消費者所關注。但是由于豬肉價格的變動，不少消費者開始尋找牛羊雞鴨等替代產(chǎn)品。近段時間以來，不少展會上，“植物基”、“人造肉”產(chǎn)品開始紛紛亮相，未來或成人們餐桌上肉類、肉制品等替代產(chǎn)品。

　　豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，是人們餐桌上和餐飲業(yè)的主要原料。豬肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，企業(yè)數(shù)量眾多，該產(chǎn)業(yè)的食品安全和穩(wěn)定供給，受到政府的高度重視和嚴格監(jiān)管，同時也為億萬消費者所關注。但是，時常受到“豬周期”“非洲豬瘟”等其它因素的影響，對豬肉價格產(chǎn)生一定的影響。

　　由于受“豬周期”“非洲豬瘟”等多重因素疊加影響，生豬供給下降，供需缺口加大，豬肉價格持續(xù)上漲。年9月份，豬肉價格同比上漲69.3%，影響CPI上漲約1.65個百分點。而10月份的全國居民消費價格指數(shù)CPI同比上漲3.8%，漲幅創(chuàng)近7年新高，其中包括豬肉價格同比上漲了101.3%，環(huán)比上漲了20.1%。對此，國家也積極采取相應的措施穩(wěn)定豬肉供給，并取得一定成效。

　　不過，面對豬肉價格上漲，不少居民也在尋找豬肉替代產(chǎn)品。作為價廉質(zhì)優(yōu)的動物蛋白質(zhì)來源以及豬肉重要替代品的牛羊雞鴨、雞肉、雞蛋或者水產(chǎn)、海鮮等就成了老百姓消費的增長點，但也促進了相關替代畜肉價格上漲。

　　其實，無論是豬肉，還是豬肉替代產(chǎn)品，暫且拋開價格上漲不看，只關注肉類供給市場，由于生豬產(chǎn)能減產(chǎn)等因素的不可控，勢必會出現(xiàn)供不應求的情況。

　　那么，除了增加豬肉供給，尋找牛羊雞鴨等其它產(chǎn)品的替代品，是否還可能有其它替代產(chǎn)品呢？日前，“人造肉”受到行業(yè)人士的廣泛關注，熱度一直居高不下。某實驗室團隊與植物肉品牌合作研發(fā)的“植物人造肉月餅”，歐洲2500多家門店將售賣植物肉漢堡等。近段時間以來，進博會、北京植物基產(chǎn)品博覽會等展會上，“植物基”、“人造肉”產(chǎn)品開始紛紛亮相。

　　業(yè)內(nèi)人士預計，未來一段時間，人造肉產(chǎn)品或?qū)⒅饾u進入人們餐桌，首先從西式快餐開始，逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領域，供給商超和家庭。

　　其實，植物蛋白肉食品的生產(chǎn)加工，主要以大豆等植物蛋白為原料，或能緩解畜牧業(yè)高速發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護壓力，尤其有利于滿足在我國豬肉等產(chǎn)能供給不足時人們對肉產(chǎn)品的需求。

　　與此同時，還有利于降低畜牧業(yè)激素和抗生素濫用對人體的影響，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于我國國民身體健康水平的提高。但是，受到技術工藝、價格以及消費者認知的限制，目前我國“人造肉”發(fā)展并廣泛普及仍待時日。據(jù)了解，國外企業(yè)通過先進的蛋白提取技術以及拉絲蛋白設備等，能帶來肉的顆粒感，使其口感更接近動物肉。

　　行業(yè)人士認為，“人造肉”加工技術、設備的升級發(fā)展無疑能夠賦予產(chǎn)品肉的口感，但要讓普通人樂于接受“人造肉”并搬上餐桌，還要解決兩個現(xiàn)實的問題：價格和接受度。當然，如若遇到生豬供給下降、豬肉等產(chǎn)能供給不足等問題時，或可能加快“人造肉”走上人們餐桌的步伐。若是當下需要選擇豬肉替代產(chǎn)品，你會考慮選購“人造肉”嗎？

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