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葡萄酒產(chǎn)業(yè)遇“寒冬” 智能化轉(zhuǎn)型“求生”

2019-11-08 15:10:25 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11415

　　日前，某網(wǎng)站發(fā)布了葡萄酒產(chǎn)業(yè)前三季度狀況。數(shù)據(jù)顯示2019前三季度葡萄酒產(chǎn)量30萬千升，下降10.31%，銷售利潤5.4億元，下降35.38%。近幾年，葡萄酒行業(yè)銷售業(yè)績連續(xù)呈下滑狀態(tài)，市場進(jìn)入“寒冬期”。那么，葡萄酒相關(guān)企業(yè)該如何轉(zhuǎn)型“求生”呢？

　　葡萄酒生產(chǎn)在我國有著悠久的歷史，漢唐乃至清代都有葡萄酒生產(chǎn)的記載。隨著我國改革開放后經(jīng)濟(jì)水平的提升，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也開始發(fā)展壯大。但由于品種結(jié)構(gòu)、市場環(huán)境、釀造工藝等問題，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到了一定的阻力。

　　尤其是在進(jìn)口葡萄酒市場的沖擊下，國產(chǎn)葡萄酒市場正在被進(jìn)一步壓縮。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年1-12月中國葡萄酒產(chǎn)量為1001000千升，相比2016年葡萄酒產(chǎn)量減少了136000千升，同比下降11.96%；2018年1-9月中國葡萄酒產(chǎn)量為446000千升，同比下降5.1%。

　　葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想“重振雄風(fēng)”，還需補(bǔ)上發(fā)展“短板”，例如優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、引入人才、引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知、提高生產(chǎn)自動化、智能化程度等等。其中，提高生產(chǎn)的智能化程度對葡萄酒行業(yè)來說非常關(guān)鍵。

　　如今，各個產(chǎn)業(yè)都在加足馬力進(jìn)入智能化時代，實(shí)現(xiàn)智能化能幫助葡萄酒產(chǎn)業(yè)提高生產(chǎn)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化運(yùn)作。將智能化釀酒設(shè)備與傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)工藝相結(jié)合，進(jìn)一步提高我國葡萄酒的釀制水平，提升葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　就目前來說，國內(nèi)不少大型企業(yè)都已經(jīng)開始引入智能型的分選機(jī)、除梗破碎機(jī)、除菌過濾器、酒石處理器、灌裝設(shè)備等。國內(nèi)某葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)就引入了一條智能選果線，它運(yùn)用電子通道分選機(jī)和分光儀對葡萄的糖度和內(nèi)部發(fā)霉情況進(jìn)行內(nèi)部檢測，同時利用紅外線分選果品的色度、形狀及外部瑕疵，層層分選出的葡萄能保證表皮完整度統(tǒng)一、個頭均勻、外觀和口感都達(dá)到較高的品質(zhì)。

　　據(jù)悉國外某葡萄酒莊設(shè)計(jì)了一套智能發(fā)酵系統(tǒng)，它包括了36個釀酒罐以及一個大數(shù)據(jù)平臺。該系統(tǒng)能自動對酒莊的36個釀酒罐進(jìn)行分析以及微管理，每秒鐘能從釀酒罐中的溫度及密度傳感器采集十次數(shù)據(jù)，并使用一種經(jīng)過廣泛測試的算法來調(diào)整設(shè)置設(shè)備的溫度、時間等參數(shù)，從而維持發(fā)酵過程的平衡。

　　雖然近兩年我國葡萄酒行業(yè)不景氣，但我國經(jīng)濟(jì)正呈現(xiàn)快速增長狀態(tài)，居民收入也不斷提高，這將為葡萄酒行業(yè)帶來良好的發(fā)展前景。值得一提的是我國城鎮(zhèn)人均消費(fèi)葡萄酒0.7升。與世界人均6升多的消費(fèi)量差距很大，市場可挖掘潛力非常大。

　　但無論如何，品質(zhì)依然是消費(fèi)者關(guān)心的核心問題，。對此，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)還需通過推動智能制造，持續(xù)推動產(chǎn)品質(zhì)量提升，以此更好地滿足消費(fèi)者需求。

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