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市場現(xiàn)“百家爭鳴” 冷萃技術(shù)讓飲品風(fēng)味營養(yǎng)十足

2019-09-06 16:52:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：19209

　　我國飲料行業(yè)發(fā)展迅速，市場上飲品種類日趨多樣化，如咖啡、即飲咖啡、茶飲以及植物蛋白飲料等等。可以說，當(dāng)前，我國飲料市場呈現(xiàn)“百家爭鳴”的現(xiàn)象。然而，面對復(fù)雜的消費(fèi)市場需求，行業(yè)也在努力通過產(chǎn)品創(chuàng)新升級，采用先進(jìn)的萃取技術(shù)等研發(fā)普適性的飲品，比如冷萃技術(shù)，既充分地鎖住營養(yǎng)與風(fēng)味，又去除苦澀味，同時(shí)延長保質(zhì)期，迎合消費(fèi)需求。

　　低溫冷泡萃取技術(shù)讓味道更香醇

　　數(shù)據(jù)顯示，大陸咖啡消費(fèi)自2013年以來，每年保持10%以上的增長。2018年咖啡消費(fèi)量超過3600千袋，同比增長近30%。據(jù)了解，目前，市面上咖啡主要有速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡以及即飲咖啡。其中，即拿即走且風(fēng)味純正、香氣濃厚的即飲咖啡成為國內(nèi)咖啡市場增速較快的品類。那么，即飲咖啡如何保證風(fēng)味醇厚呢？

　　筆者了解到，咖啡液的萃取技術(shù)是即飲咖啡保持風(fēng)味純正、香氣濃厚的關(guān)鍵所在。中國市場不少中高等價(jià)位的即飲咖啡，大多采用低溫咖啡萃取液，通過低溫冷泡萃取技術(shù)，再加上瞬時(shí)高溫殺菌工藝，不僅有效地保證冷萃即飲咖啡自然風(fēng)味，味道香醇，還大大延長了咖啡的貨柜期，保質(zhì)期能達(dá)到6個(gè)月上下。

　　冷萃脫澀技術(shù)實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)和口感均衡

　　隨著人們對天然、營養(yǎng)、健康飲品的需求勢頭正勁，也帶動了植物蛋白飲料的高速發(fā)展。目前，國內(nèi)植物蛋白飲料市場已經(jīng)形成了以核桃乳、豆奶、椰汁、杏仁乳四大品類為主的飲料細(xì)分市場。行業(yè)人士分析認(rèn)為，預(yù)計(jì)2020年植物蛋白飲料市場會進(jìn)一步提升或?qū)⒊^2580億元，競爭也日趨越發(fā)激烈。企業(yè)要想做大做強(qiáng)，其中還需要在技術(shù)、工藝上多下功夫。

　　以核桃乳為例，據(jù)了解，某飲品企業(yè)一直潛心鉆研生產(chǎn)工藝，通過采用研發(fā)的冷萃脫澀技術(shù)，成功攻克了制約核桃乳營養(yǎng)和口感的技術(shù)難題，既充分留住了核桃的營養(yǎng)成分，又還原了核桃乳自然風(fēng)味。

　　另外，冷萃脫澀技術(shù)能夠除去核桃中的苦澀物質(zhì)，解決了核桃乳澀和膩的問題。可以說，真正地實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)和口感的均衡，適應(yīng)消費(fèi)者口感需求。

　　冰滴冷萃工藝鎖住營養(yǎng)與香氣

　　據(jù)了解，某飲料企業(yè)推出了三款旋蓋鋁罐系列飲料新品，涉及咖啡、茶飲、奶茶。其中，咖啡、茶飲嚴(yán)格按照工藝制作，前者選用含有花果香的原料，再搭上中淺度烘焙，并且采用冰滴冷萃工藝，充分地將有效成分溶解萃取出來，鎖住花果香、咖啡香氣，又能攔下令人不悅的咖啡澀味等成分，讓咖啡入口風(fēng)味獨(dú)特，咖啡醇厚，香氣十足。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國無糖茶飲料產(chǎn)品需求量超過370萬噸，預(yù)計(jì)2021年需求量將達(dá)到1085萬噸。而口味純正，富含天然茶多酚并且?guī)в袧夂癫柘愕牟栾嬃细苁袌鱿矏邸?br />

　　現(xiàn)今，茶飲嚴(yán)格按照制茶工藝加工，同時(shí)又利用冷萃工藝，萃取茶原液，并將茶葉中的有效成分(如茶多酚)完全釋放出來，保留茶葉原有的色香味和營養(yǎng)成分。

　　總的來說，隨著科研人員的努力攻關(guān)，飲料萃取技術(shù)壁壘不斷被打破，冷萃技術(shù)得到發(fā)展與應(yīng)用，不僅鎖住了營養(yǎng)與香氣，實(shí)現(xiàn)了飲品的營養(yǎng)和口感均衡，也讓產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，味道香醇，更好地滿足消費(fèi)市場對飲品風(fēng)味、口感以及營養(yǎng)的需求。

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