辣條行業(yè)國標即將落地自動化設備保障食品安全

2019-08-15 14:56:52 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：22881

　　日前，河南省相關部門宣布，將在今年10月1日取消《河南省地方標準-調(diào)味面制品》。該標準廢止的主要原因是與食品安全國家標準相悖，這也一意味著辣條行業(yè)即將迎來國家標準。業(yè)內(nèi)人員表示，國標落地后，部分辣條企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，尤其是食品安全方面，需要進行大力整改。

　　辣條是我國非常受歡迎的零食，調(diào)味面制品行業(yè)的年生產(chǎn)總值從2009年的100多億元增至2016年的330億元，銷售額增長200%。但辣條市場不斷擴大的同時，其食品安全問題也頻頻被曝光。今年3•15晚會上，央視曝光了部分辣條生產(chǎn)企業(yè)臟亂差的生產(chǎn)車間，使社會再次將目光聚集到辣條的食品安全上。

　　辣條之所以常年居于食品安全榜的“黑名單”，主要有兩個方面的原因。一是辣條的加工工藝簡單，機械化生產(chǎn)并不普及，導致行業(yè)內(nèi)作坊式黑工廠泛濫；二是辣條行業(yè)至今還沒有全國統(tǒng)一的食品安全和生產(chǎn)標準，行業(yè)內(nèi)亂象無法得到有效整治。

　　去年5月，國家衛(wèi)健委就《食品安全國家標準調(diào)味面制品》(強制執(zhí)行標準)進行征求意見。而前不久《河南省地方標準-調(diào)味面制品》的取消就意味著這一標準即將實行，辣條行業(yè)將迎來統(tǒng)一的管理。

　　對此，涉及辣條生產(chǎn)企業(yè)也要做好準備，對生產(chǎn)線進行改造。通過引入自動化及半自動化設備形成半自動化或者全自動化生產(chǎn)，機械化生產(chǎn)不僅能提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，還能降低人工成本，減少人工對產(chǎn)品造成的污染。

　　辣條是是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然后調(diào)味而成的產(chǎn)品，在它的生產(chǎn)過程中，螺桿擠壓膨化設備不可少。目前，市面上的螺桿擠壓膨化設備主要分為兩種，一種是單螺桿擠壓膨化機，另一種是雙螺桿擠壓膨化機。

　　單螺桿擠壓膨化機的螺桿由一根軸把各種結(jié)構的螺桿單元連接組成。設備能對物料起到輸送、熔融和均化，使物料從松散狀態(tài)轉(zhuǎn)變成連續(xù)可塑的面團狀。雙螺桿擠壓膨化機是在前者的基礎上發(fā)展起來的，其結(jié)構更復雜，原料適應性更廣，熟化均質(zhì)效果也更好。

　　如今，辣條食品安全問題的社會關注度極高。因此，還需使用殺菌、包裝等設備來保障其食品安全。微波殺菌機就能對辣條進行均勻、徹底的殺菌。微波可以直接穿透物料，使細菌失去營養(yǎng)、繁衍和生存的環(huán)境而死亡，這一過程大約在2-3分鐘，殺菌時間短、效率高。

　　此外，相關企業(yè)還應使用真空包裝設備來對產(chǎn)品進行包裝。真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。這能有效地防止食品腐敗變質(zhì)，又可避免外界污染入侵。真空包裝設備的另一種包裝方式就是充入氮氣或其它混合氣體，這也能減少細菌的繁殖。真空包裝設備都為半自動化或全自動化，能降低人工帶來的污染。

　　辣條國標即將出臺，國內(nèi)辣條企業(yè)即將迎來“標準化時代”。而辣條產(chǎn)業(yè)想要徹底撕掉“垃圾食品”的標簽，還需要用科技支撐生產(chǎn)。引入擠壓膨化機、微波殺菌機、真空包裝機等自動化及半自動化設備，并采用電腦程序控制，實現(xiàn)加工生產(chǎn)標準化，保障食品安全。

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