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“輕食風”帶動沙拉市場食品安全不應成為短板

2019-08-08 10:44:40 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：15263

　　夏天到來，不少人都開始跟自己身上的肥肉作斗爭，營養(yǎng)均衡、熱量又低的沙拉成為了減肥人士選擇。但沙拉的“輕食”也恰好正是沙拉品類自身存在的短板與缺陷，“全生”或者“半生”的食材極易出現(xiàn)食品安全問題。因此，相關企業(yè)在生產(chǎn)沙拉時，不可忽視食品安全風險。

　　就在去年同期的八月份，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)通報了一起沙拉食品安全事件，事件的主人公是美國一快餐，其生產(chǎn)的沙拉導致五百多位消費者患上腸道疾病——環(huán)孢子蟲病。沙拉看上去簡單清爽，但如果處理不當，很容易發(fā)生食品安全事故。

　　沙拉產(chǎn)品中容易出現(xiàn)的食品安全風險主要是微生物超標，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、環(huán)孢子蟲病毒等都是沙拉中常見的微生物病毒。另外，農(nóng)獸藥殘留超標也是沙拉原料中容易產(chǎn)生的問題，再加上生產(chǎn)過程中環(huán)境衛(wèi)生、工作人員清潔等工作不到位，都會提升沙拉的污染風險。

　　如何防范沙拉的食品安全問題呢？首先要做好原料的殺菌消毒工作。由于沙拉中的蔬菜大部分是生食，因此無法使用傳統(tǒng)的高溫消毒。很多生產(chǎn)企業(yè)會采用氣泡清洗機清洗蔬菜，同時在清洗時加入適當?shù)牡蜐舛瘸粞跛蚱渌麩o害的清洗劑，對蔬菜進行快速徹底的消毒。

　　沙拉的加工環(huán)節(jié)也隱藏著很大的食品安全風險。對此，企業(yè)可以使用無菌車間進行生產(chǎn)工作，同時設立風淋室對工作人員進行消毒，減少人為因素帶來的污染。生產(chǎn)企業(yè)還應定時對生產(chǎn)設備進行消毒，生食和熟食的生產(chǎn)設備也要分開，避免兩者發(fā)生交叉污染。

　　在產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)企業(yè)也需要使用食品安全快速檢測儀、液相色譜儀、重金屬檢測儀、X射線異物檢測儀等食品安全檢測設備對沙拉產(chǎn)品進行抽檢，避免問題產(chǎn)品流入市場。在沙拉的運送過程中，企業(yè)也應使用冷鏈物流保障產(chǎn)品質(zhì)量和物流時效。

　　除此之外，建立沙拉產(chǎn)品的食品安全追溯系統(tǒng)對保障其食品安全也具有重要意義。《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》明確指出，要運用“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)等實施在線智慧監(jiān)管，嚴格落實食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營、使用、檢測、監(jiān)管等各環(huán)節(jié)安全責任。

　　如今，不少食品加工企業(yè)通過二維碼技術、RFID等技術手段，建立起食品信息化追溯系統(tǒng)。將食材來源、食材加工過程、加工情況等集合在數(shù)據(jù)庫和區(qū)塊鏈上，通過大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術進一步提高食品安全的可追溯性以及食品供應鏈的透明度。

　　近年來，隨著“輕食風”的興起，不僅很多料理店推出了多種多樣的沙拉產(chǎn)品，各大超市、便利店中的沙拉產(chǎn)品更是如雨后春筍般出現(xiàn)，沙拉市場正在不斷膨脹。但以生食為主的沙拉，其安全性問題也受到了社會的關注。對此，相關生產(chǎn)企業(yè)要生產(chǎn)安全關，并通過建立食品溯源系統(tǒng)，補足“食品安全”這塊短板。

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