低溫奶迎來發(fā)展風(fēng)口巴氏殺菌設(shè)備為其“保駕護航”

2019-08-06 14:17:35 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10460

　　近日，中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布數(shù)據(jù)，，2019年上半年中國乳制品產(chǎn)量為1306.4萬噸，同比增長6.6%，國內(nèi)乳制品消費市場開始回暖。而其中，隨著傳統(tǒng)乳企扎堆殺入低溫奶市場，低溫奶成為乳制品行業(yè)的一匹黑馬，這也加速了巴氏殺菌市場的成長。

　　根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2016年我國液態(tài)牛奶市場中低溫產(chǎn)品占比為15.6%，到2017年則達到了19.2%，整體呈上升趨勢。從2018年起的三年內(nèi)，低溫鮮奶品類在中國市場預(yù)計將以18.5%的年復(fù)合增長率發(fā)展，到2021年市場規(guī)模有望增加至70多億元。

　　低溫奶與常溫奶的主要區(qū)別在于兩者的殺菌工藝，常溫奶一般使用超高溫殺菌技術(shù)進行殺菌，135℃-150℃的高溫能充分破壞牛奶中生長的微生物和芽孢，所以常溫奶有很長的保質(zhì)期。

　　而低溫奶采用的是巴氏殺菌技術(shù)，它主要分為兩種。一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘，此法可可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，這也是為什么低溫奶需要在4℃左右的溫度下保存，且保質(zhì)期也極短。

　　第二種是方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘，與前者相比殺菌時間更短，工作效率更高，但過高的溫度也會帶來一定的營養(yǎng)損失。

　　隨著巴氏殺菌技術(shù)的成熟，市面上的巴氏殺菌設(shè)備類型也在不斷豐富。根據(jù)殺菌工藝不同可分為熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側(cè)噴調(diào)理式殺菌等；根據(jù)機體結(jié)構(gòu)不同分為單罐殺菌鍋、雙罐殺菌鍋、雙罐并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋等；根據(jù)運行方式不同可分為網(wǎng)帶式巴氏殺菌冷卻機、滾杠式巴氏殺菌冷卻機、隧道噴淋式巴氏殺菌機等。

　　在牛奶的冷卻環(huán)節(jié)，巴氏殺菌設(shè)備主要有兩種制冷方式：壓縮機制冷和冷水循環(huán)制冷。壓縮機制冷的方式速度快，效果好；冷水循環(huán)制冷則是利用水循環(huán)物理降溫，相比前者更易控制，效率更高，且對牛奶風(fēng)味不會造成損壞。

　　如今，低溫奶消費的趨勢向好，資本不斷涌入市場，生產(chǎn)企業(yè)對牛奶品質(zhì)的要求越來越高，這也在倒逼設(shè)備制造商對巴氏殺菌設(shè)備和技術(shù)進行創(chuàng)新升級。據(jù)了解，北京某食品股份有限公司將巴氏奶殺菌溫度降至72℃/15s，并通過結(jié)合陶瓷膜微濾除菌技術(shù)，較大程度地將牛奶中的活性免疫蛋白和活性乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分保留下來，并達到普通牛奶的1800倍。

　　從今年年初開始，關(guān)于實行奶業(yè)振興的文件不斷下發(fā)。2019年中央一號文件明確提出實行奶業(yè)振興、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》，內(nèi)蒙古、黑龍江等一批奶業(yè)重點省份也陸續(xù)提出地方版本的奶業(yè)振興實施細則，低溫奶市場的風(fēng)口已然來臨，這也將成為巴氏殺菌設(shè)備市場強而有力的發(fā)展驅(qū)動力。

　　我國巴氏殺菌行業(yè)日漸成熟，也涌現(xiàn)出了一批行業(yè)領(lǐng)頭羊，市場潛力的巨大更是毋庸置疑。巴氏殺菌設(shè)備制造商要不斷地面對新局面做出適應(yīng)性調(diào)整，積極擁抱市場，切合生產(chǎn)企業(yè)需求。

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