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競爭加劇中央廚房行業(yè)牽手智能化破局市場

2019-08-01 14:39:43 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11218

　　隨著餐飲行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程加快，越來越多的餐飲企業(yè)、便利商店開始著手建設(shè)中央廚房。中央廚房對食材的集中采購和統(tǒng)一加工能降低原材料和人力成本，其穩(wěn)定、嚴(yán)格的品質(zhì)控制也對防范食品安全有著重要意義。如今，中央廚房市場競爭日益激烈，向智能化發(fā)展成了中央廚房企業(yè)的新出路。

　　根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國大部分連鎖餐飲業(yè)已經(jīng)開始建設(shè)中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。截至2017年，我國中央廚房設(shè)備需求量為超過4000套，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。相關(guān)機構(gòu)預(yù)測，未來中央廚房的需求量將會繼續(xù)擴(kuò)大，到2021年，我國中央廚房設(shè)備的市場需求將會超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。

　　市場的擴(kuò)大也在倒逼中央廚房行業(yè)尋找新的突破點，在“工業(yè)4.0”的發(fā)展浪潮中，中央廚房行業(yè)也勢必要在提升智能化水平上下功夫。智能化發(fā)展能使中央廚房進(jìn)一步簡化運作過程，降低加工成本，還能使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　建造智能化中央廚房，首先要對廚房設(shè)備進(jìn)行升級。用主食生產(chǎn)線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設(shè)備取代人工操作。據(jù)悉，目前還有企業(yè)引入了先進(jìn)的烹飪機器人，它能在生產(chǎn)過程中有效控制油溫，杜絕高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，且能夠?qū)崿F(xiàn)自動投料、自動翻炒，充分實現(xiàn)了烹飪、標(biāo)準(zhǔn)烹飪和科學(xué)烹飪。

　　與此同時，還需要利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)對食品生產(chǎn)全過程實施大數(shù)據(jù)監(jiān)控、解析和把關(guān)，提升食品品質(zhì)的同時嚴(yán)防食品安全問題。除了生產(chǎn)，中央廚房的運作過程中還包括了食品配送。因此，提升配送過程的智能化水平也是關(guān)鍵點之一。

　　中央廚房的食品配送主要分為兩類，需要低溫貯存的食品采用冷藏箱式貨車進(jìn)行運輸，熟食通過保溫箱進(jìn)行運輸。運送過程中企業(yè)可以利用溫控系統(tǒng)實時監(jiān)測并反饋食品的貯藏情況，并通過RFID、GPS、GPRS等信息技術(shù)對運輸車輛進(jìn)行定位監(jiān)測，確保運輸車輛管理的可追溯性。

　　此外，相關(guān)企業(yè)還需提升食品檢測的智能化水平。通過智能化食品安全檢測設(shè)備對餐食進(jìn)行檢測，利用大數(shù)據(jù)庫對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，并幫助處理程序存儲和顯示關(guān)鍵的性能指標(biāo)，集中整合監(jiān)測力量，形成統(tǒng)一監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

　　隨著生活節(jié)奏的加快和消費升級時代的到來，在外就餐成了消費常態(tài)?？梢灶A(yù)見，在未來的餐飲產(chǎn)業(yè)體系中，中央廚房將占據(jù)越來越重要的位置。而建設(shè)智能化中央廚房將會進(jìn)一步突破中餐在產(chǎn)能、效率上的瓶頸，降低了人為因素給品質(zhì)帶來的不穩(wěn)定性，滿足人們對高品質(zhì)便捷餐品的需求。

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