傳統(tǒng)食品企業(yè)融入新科技助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2019-07-29 10:30:11 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：34620

　　在新時代，食品行業(yè)如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人民群眾不斷升級的消費需求和對美好生活的期盼呢？目前，傳統(tǒng)食品企業(yè)通過加快現(xiàn)代化、機械化、智能化生產(chǎn)，或者跨界挖掘出新的市場潛力，或者探索與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)融合發(fā)展等，用品質(zhì)和安全說話，以創(chuàng)新助推食業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　傳統(tǒng)食品在傳承中創(chuàng)新、機械化發(fā)展

　　淘米、泡米、制餡、裹粽、蒸煮……世世代代的人們靠手工制作粽子，創(chuàng)新可以一改手工的繁重。之前裹粽、捆扎等工序全部是由手工完成。一位工人1天包完兩3000個粽子后，手會被粽葉磨破出血，不僅影響自身健康，還帶來食品安全隱患。

　　為此，某企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)了自動灌裝裹粽機等相關設備改變了兩千多年來純手工包粽子的模式，實現(xiàn)了從手工裹粽向現(xiàn)代機械裹粽的大邁進。此外，粽子加工機械不僅大大提高了生產(chǎn)效率，實行自動化包粽子后，生產(chǎn)效率提高了近30%。又讓工人從繁重的勞作中解脫出來，并且還保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　傳統(tǒng)食品企業(yè)入局運動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)

　　近幾年，全民健身的大潮帶動了運動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。以雞胸肉為代表、可提供各類營養(yǎng)素的運動營養(yǎng)食品，逐漸成為大眾關注的運動消費領域，成為食品企業(yè)等切入體育產(chǎn)業(yè)，挖掘出市場潛力的新方向。據(jù)悉，某大型傳統(tǒng)食品公司入局運動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，具備優(yōu)越的資金和科研實力支持，并擁有先進的肉雞加工生產(chǎn)線，便于開展產(chǎn)品研發(fā)。

　　作為運動輔助的運動營養(yǎng)食品開始受到大眾消費者青睞，形成一片需求旺盛的藍海市場。在這樣的市場背景下，以三低一高著稱的雞胸肉成為許多健身食品的主要食材。而上文提到的企業(yè)加工的產(chǎn)品更安全、柔嫩、新鮮和便捷。值得一提的是，企業(yè)將與牛排工藝一致的排酸、滾揉技術(shù)用在了雞肉產(chǎn)品上，解決了產(chǎn)品發(fā)干、發(fā)柴、食過留渣的問題。

　　傳統(tǒng)老味道邁向數(shù)字化、智能化

　　傳統(tǒng)調(diào)味品市場增長有限，如何拓展新的市場空間？為了迎合大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)，也為了進一步提高市場競爭力，傳統(tǒng)老味道在保持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的同時，以數(shù)字化推動產(chǎn)業(yè)升級，成功打造出新爆款產(chǎn)品，積極邁進數(shù)字化、智能化大門，助力實現(xiàn)千億元產(chǎn)值目標。并通過產(chǎn)品形態(tài)的豐富與創(chuàng)新滿足線上消費者的需求。

　　筆者獲悉，一企業(yè)引進安裝全套智能生產(chǎn)設備，按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，需要30名工人的生產(chǎn)線，現(xiàn)在只要10人，他們甚至不需要具體的操作，實時狀態(tài)，運行時間、停止時間、實際產(chǎn)量、生產(chǎn)節(jié)拍等一目了然。同時，每臺設備還配置了傳感器，天氣、溫度、濕度等數(shù)據(jù)的把控，實現(xiàn)以銷定產(chǎn)，達到產(chǎn)品零庫存的要求，大大降低物料、倉儲、物流等成本。

　　探索與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)融合發(fā)展

　　近年來以線上、線下相結(jié)合的“新零售”模式在全國各地涌現(xiàn)，新興業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為我國食品安全帶來了新的挑戰(zhàn)。如何借助大數(shù)據(jù)、云計算等智能手段把控食品安全成為多方共同關注的話題。任何一次品質(zhì)和食品安全水平提升都離不開新技術(shù)、新工藝的應用。

　　為此，不少食品加工企業(yè)依托核心技術(shù)，持續(xù)創(chuàng)新系列產(chǎn)品和解決方案，努力開發(fā)健康營養(yǎng)、天然的產(chǎn)品，不斷滿足食品工業(yè)與終端消費的新需求。

　　結(jié)語：行業(yè)人士認為，隨著人們的生活水平提高，對食品的需求越來越高，食品是有著快速增長能力的萬億級消費行業(yè)。不過，在新時代之下，傳統(tǒng)食品企業(yè)有機遇也有挑戰(zhàn)，如何走得更長遠、更久是企業(yè)值得考慮的問題。

　　在堅持傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，加快機械化、智能化生產(chǎn)，探索與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)融合發(fā)展等，或許能夠進一步提升市場競爭力。

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