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千億市場(chǎng)蓄勢(shì)待發(fā) 加快肉類休閑食品行業(yè)良性發(fā)展

2019-07-26 10:43:14 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10355

　　近些年，我國(guó)休閑肉類制品的增長(zhǎng)很快，增幅高達(dá)30%至50%。其中，休閑醬鹵制品產(chǎn)量、銷量十分可觀。誠(chéng)然，整體上來(lái)看，我國(guó)休閑肉類制品在目前的發(fā)展過(guò)程中也面臨著一些困難，如加工損耗高、工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及亞硝酸鹽超標(biāo)等。為此，提升行業(yè)自動(dòng)化水平，控制食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率，推動(dòng)肉制品加工行業(yè)的良性發(fā)展。

　　與其它品類食品相比，肉類休閑食品消費(fèi)具有基礎(chǔ)大、標(biāo)準(zhǔn)化以及規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)。其中，休閑醬鹵制品的市場(chǎng)規(guī)模占肉類休閑零食比重較大，預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到1200億以上。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，發(fā)展肉類加工產(chǎn)業(yè)，不僅可以帶動(dòng)肉類相關(guān)加工機(jī)械、食品包裝、冷鏈物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且可以帶動(dòng)農(nóng)村脫貧致富、促進(jìn)城鄉(xiāng)就業(yè)以及增加居民收入。

　　隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，這樣帶動(dòng)了肉類加工機(jī)械的發(fā)展。目前，市面上肉類機(jī)械種類多樣，包括切肉設(shè)備、絞肉設(shè)備、骨肉分離設(shè)備、肉制品烘干設(shè)備、肉制品解凍設(shè)備等等，能夠滿足不同肉類、肉制品加工需要。另外，肉類食品包裝機(jī)械、冷鏈物流的介入，使得產(chǎn)品便于貯運(yùn)、銷售，延長(zhǎng)保鮮期，保證食用安全。

　　我國(guó)是世界肉類生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，其中醬鹵肉制品是我國(guó)重要的中式傳統(tǒng)食品，年產(chǎn)量高達(dá)500萬(wàn)噸，是我國(guó)肉制品年產(chǎn)量的一般以上。但是，醬鹵肉制品市場(chǎng)發(fā)展的同時(shí)還存一定的問(wèn)題。

　　日前，在肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會(huì)，有專家指出，長(zhǎng)期以來(lái)醬鹵肉制品工業(yè)化存在生產(chǎn)效率低、加工損耗高、工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化程度低等突出問(wèn)題。

　　據(jù)悉，某研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年研發(fā)，研發(fā)了醬鹵肉制品定量鹵制技術(shù)，取得突破性成就。據(jù)介紹，該成果通過(guò)醬鹵肉制品加工技術(shù)裝備的創(chuàng)新與耦合，顛覆了“小鍋換大鍋”傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，不僅實(shí)現(xiàn)了定量鹵制工程化流程再造，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)，又研建了10條工業(yè)化生產(chǎn)線，開發(fā)180余種系列新產(chǎn)品，很好地滿足了不同消費(fèi)需求。

　　其實(shí)，休閑肉類制品除了生產(chǎn)效率低、工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化程度低等突出問(wèn)題之外，還存在部分產(chǎn)品超量使用添加劑，亞硝酸鹽超標(biāo)等情況。隨著消費(fèi)升級(jí)，人們?nèi)找孀非蠼】?、安全、營(yíng)養(yǎng)的休閑肉類制品。由于在腌肉制品加工過(guò)程中常添加亞硝酸鹽，可起到發(fā)色、抑菌、抗氧化和提高風(fēng)味的作用，但是添加不當(dāng)或超量添加，很容易產(chǎn)生食品安全隱患。

　　專家表示，低硝酸鹽肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售將是未來(lái)的發(fā)展方向。筆者了解到，目前，降低休閑肉類制品亞硝酸鹽殘留的方式有化學(xué)方法、添加植物提取物、添加抑菌劑、發(fā)色劑等。

　　另外，也有企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)，這樣可以減少肉制品亞硝酸鹽含量。還有一種新型腌肉色素可以部分替代肉制品中亞硝酸鹽的呈色作用，減少亞硝酸鹽的使用量，因而提高食品的安全性。

　　不難發(fā)現(xiàn)，席卷的“健康風(fēng)”將成為未來(lái)長(zhǎng)期休閑零食的主旋律。當(dāng)然健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的休閑肉類制品也更受消費(fèi)者青睞。

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