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“人造肉”潛力不容小覷蛋白提取技術(shù)亟待加快提升

2019-07-16 16:18:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10373

　　隨著高科技素肉生產(chǎn)公司的上市爆紅，人造肉市場(chǎng)的潛力得到了越來越多的認(rèn)可。如今，不少企業(yè)也開始發(fā)力“人造肉”行業(yè)。經(jīng)預(yù)測(cè)，到2023年，人造肉市場(chǎng)規(guī)模將超過60億美元。而植物蛋白人造肉近年來增長迅猛，其中至2025年豌豆蛋白消費(fèi)量將達(dá)到55萬噸以上。行業(yè)人士認(rèn)為，未來生產(chǎn)端需要提高從植物中提取蛋白技術(shù)水平，解決豌豆蛋白市場(chǎng)供應(yīng)等問題。

　　“人造肉”市場(chǎng)潛力不容小覷

　　當(dāng)前，雖說“人造肉”市場(chǎng)需求不如真正意義上的畜禽肉類，但是其市場(chǎng)前景行業(yè)人士看好。首先，截至2018年底，肉類市場(chǎng)規(guī)模為1.4萬億美元，但是仍然無法滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求。

　　再加上飼養(yǎng)可食用畜禽并獲取肉品需要消耗大量土地、糧食作物、水資源等自然資源，對(duì)環(huán)境負(fù)擔(dān)很大，并產(chǎn)生環(huán)境污染等一系列問題。其次，人口持續(xù)增長，人口到了2050年達(dá)90億，糧食(包括畜禽肉類)未來或許將供不應(yīng)求。

　　此外，畜禽肉類主要攝取其蛋白，而其它產(chǎn)品中也含有豐富的蛋白質(zhì)。更甚者，伴隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，健康、營養(yǎng)、安全的產(chǎn)品將越來越受到消費(fèi)者的青睞。然而，在人們健康意識(shí)不斷增強(qiáng)的趨勢(shì)下，“人造肉”作為肉類替代品受到不少人的關(guān)注，尤其是將豌豆蛋白用作制取原料。有數(shù)據(jù)顯示，到2023年豌豆蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以每年超過12%的速度增長。

　　“人造肉”引發(fā)豌豆蛋白市場(chǎng)消費(fèi)增量

　　近幾年，植物蛋白的興起一直是食品和飲料行業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)，包括大豆蛋白、他植物基蛋白。其中，大豆蛋白長期占據(jù)著植物蛋白市場(chǎng)份額的頭把交椅，如今豌豆蛋白市場(chǎng)需求正在迅速增長，或?qū)⒊蔀?ldquo;人造肉”原材料的重要選擇。日前，美國在市場(chǎng)上推出一種不使用肉類的漢堡，一口咬下還會(huì)慢慢滲出“肉汁”，其所含的成分來自豌豆蛋白和甜菜根。

　　再如，其它一些企業(yè)也看到這一市場(chǎng)前景，都不斷加大相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)力度，而大豆蛋白也正在被豌豆蛋白所取代，成為“人造肉”、漢堡、培根等植物性制品的原料。

　　另外，近日，某企業(yè)完成了數(shù)百萬的種子輪融資，并與企業(yè)合作，預(yù)計(jì)推出以豌豆蛋白為主要原料的“人造肉”產(chǎn)品。經(jīng)預(yù)測(cè)，到2020年，其消費(fèi)規(guī)模還將增長30%，至2025年豌豆蛋白消費(fèi)量將達(dá)到55萬噸以上。

　　提取技術(shù)取得進(jìn)展或?qū)⒔鉀Q植物蛋白供應(yīng)問題

　　專家分析認(rèn)為，隨著“人造肉”市場(chǎng)持續(xù)“活躍”，人造肉產(chǎn)品將增多，尤其是植物人造肉產(chǎn)品。未來植物蛋白(豌豆蛋白)或可能出現(xiàn)供不應(yīng)求的緊張局面。因此，生產(chǎn)端還需要提高從植物中提取蛋白能力，或許能夠很好地解決豌豆蛋白市場(chǎng)供應(yīng)不足。

　　其實(shí)，食品級(jí)豌豆蛋白獲取并非一件簡(jiǎn)單的事情，是有一定技術(shù)門檻。據(jù)悉，有企業(yè)采用低溫分離技術(shù)可以從豌豆中提取高品質(zhì)蛋白質(zhì)，提取效率、純度高，蛋白純度可以超過80%。

　　值得一提的是，同傳統(tǒng)加熱分離工藝相比，由于該技術(shù)在低溫條件下，減少對(duì)豌豆蛋白活性物質(zhì)的破壞，大限度地鎖住其營養(yǎng)成分。同時(shí)，沒有化學(xué)試劑的使用，保證豌豆蛋白的品質(zhì)。

　　此外，某研究團(tuán)隊(duì)獨(dú)立研發(fā)了“從粉絲廢水中提取的食用蛋白及其生產(chǎn)工藝”技術(shù)，可以將飼料級(jí)蛋白通過此技術(shù)分離、提取，提純至食用級(jí)蛋白，不但提高了資源的綜合利用率，而且保障食用級(jí)蛋白的純度，也能在一定程度上滿足市場(chǎng)對(duì)植物蛋白的需求。

　　毫無疑問，目前在人造肉市場(chǎng)規(guī)模中，歐洲市場(chǎng)將具有較高的增長率。而未來10年僅美國市場(chǎng)就有望達(dá)到百億美元的規(guī)模。雖然中國還在摸索中，但國內(nèi)人造肉市場(chǎng)開始成“香餑餑”?；蛟S未來更多的“人造肉”出現(xiàn)在人們餐桌上，特別是豌豆蛋白“人造肉”，讓我們拭目以待吧！

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