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殺菌、均質(zhì)等食品加工設(shè)備助力完善冰激凌生產(chǎn)線

2019-06-17 14:34:37 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10152

　　很多人對(duì)于夏天的記憶，從咬下口冰激凌開始。隨著天氣越來(lái)越熱，冰激凌市場(chǎng)開始回暖。現(xiàn)下“網(wǎng)紅冰激凌”層出不窮，更是帶動(dòng)了冰激凌銷量的增長(zhǎng)。那么，一盒冰激凌的生產(chǎn)加工過(guò)程中，需要用到哪些食品加工設(shè)備呢？

　　冰激凌是一種凍結(jié)乳制品，在工業(yè)生產(chǎn)中，要經(jīng)過(guò)殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝等環(huán)節(jié)。冰激凌的生產(chǎn)過(guò)程繁復(fù)，其中要用到食品加工機(jī)械自然也不少，殺菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、凝凍機(jī)、速凍隧道等都是冰激凌生產(chǎn)線上需要配備的機(jī)械。

　　雖然冰激凌是在冷凍條件下儲(chǔ)存，但原料質(zhì)量和加工過(guò)程有可能會(huì)導(dǎo)致冰激凌微生物超標(biāo)。為了保證冰激凌的食用安全，工廠在生產(chǎn)時(shí)會(huì)使用巴氏消毒設(shè)備對(duì)冰激凌混合料進(jìn)行殺菌。與普通巴氏殺菌機(jī)不同，冰激凌混合料的殺菌設(shè)備為高溫短時(shí)巴氏殺菌機(jī)。它能使冰激凌混合料通過(guò)72-75℃、15~20s熱處理，達(dá)到殺死其中有害微生物并大限度地保存其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的目的。

　　殺菌完畢的冰激凌混合料要進(jìn)行均質(zhì)，這時(shí)就需要用到均質(zhì)機(jī)。均質(zhì)機(jī)是用于對(duì)粘度低于0.2Pa.s,溫度低于100℃的液體物料進(jìn)行均質(zhì)、乳化的一種設(shè)備，它能對(duì)物料進(jìn)行擠壓，在強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化。

　　冰激凌混合料通過(guò)均質(zhì)機(jī)的加工后，內(nèi)里的脂肪會(huì)變得更細(xì)小，組織細(xì)膩度更高，提升產(chǎn)品質(zhì)量。均質(zhì)機(jī)的質(zhì)量和功能會(huì)直接影響到冰激凌成品的質(zhì)量，因此，冰激凌生產(chǎn)企業(yè)要盡量選用功能強(qiáng)大、性能穩(wěn)定的均質(zhì)設(shè)備。

　　經(jīng)過(guò)均質(zhì)后的冰激凌混合料就可進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)——冷凍。冷凍是冰激凌生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟之一，在冷凍冰激凌時(shí)，很多生產(chǎn)企業(yè)會(huì)使用凝凍機(jī)。根據(jù)不同的生產(chǎn)方式，冰激凌凝凍機(jī)可分為間歇式和連續(xù)式兩種，其中，連續(xù)式凝凍機(jī)是冰激凌生產(chǎn)過(guò)程中較為常見(jiàn)的設(shè)備。

　　連續(xù)式凝凍機(jī)能夠在0.15~0.2Mpa的壓力下泵出和放入混合料，通過(guò)較低的溫度來(lái)凍結(jié)更多的水分。連續(xù)式凝凍機(jī)能做到連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率很高，經(jīng)其加工后的冰激凌質(zhì)地均勻、細(xì)膩。

　　凝凍完成的冰激凌就要進(jìn)入灌裝工序，這時(shí)就需要灌裝設(shè)備的助力。市面上的冰激凌品種非常多，有圓杯冰激凌、蛋筒冰激凌等。不同冰激凌的包裝方式也各不相同，據(jù)了解，目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了多功能冰激凌灌裝機(jī)，能滿足不同冰激凌的灌裝需求。

　　那么，灌裝完畢的冰激凌下一步就是上市嗎？并不是。在工業(yè)化生產(chǎn)線中，灌裝完畢的冰激凌還要進(jìn)行冷凍硬化。據(jù)了解，冰激凌在離開灌裝機(jī)時(shí)，溫度大約為-3~-5攝氏度，此時(shí)冰激凌中被凍結(jié)的水分大約為30%~40%。為了確保冰激凌在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的穩(wěn)定性，就需要將冰激凌放入冷凍隧道進(jìn)行速凍硬化。

　　近幾年，我國(guó)冰激凌工業(yè)迅速發(fā)展。我國(guó)冰激凌生產(chǎn)每年以25%的速度遞增，冰激凌生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量也在不斷增長(zhǎng)。要想在這激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就需要相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)利用殺菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、凝凍機(jī)等設(shè)備來(lái)完善升級(jí)自身的冰激凌生產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率的同時(shí)提升產(chǎn)品質(zhì)量。

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