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粽子生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)流水線裹粽機(jī)械化卻任重而道遠(yuǎn)

2019-06-06 16:07:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14602

　　隨著端午節(jié)的臨近，作為傳統(tǒng)節(jié)令食品的粽子開始“紅火”起來。一些專門手工制作粽子的加工廠的訂單如潮水般涌來。而如今，粽子生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)模化，滿足粽子旺季市場需求。但是，裹粽工序仍然以手工包裹為主。人工裹粽雖保留了傳統(tǒng)工藝，保持粽子的傳統(tǒng)風(fēng)味和口感，但是粽子機(jī)械化生產(chǎn)更是大勢所趨。

　　轉(zhuǎn)眼間，明天就是端午節(jié)了，端午吃粽子是中國傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣。據(jù)了解，臨近節(jié)前，有工廠員工一天要清洗上百萬張粽葉，切割幾十噸豬肉，才能出廠百萬只粽子。有工作人員介紹，看似簡單的粽子，其制作工藝并不簡單。粽子生產(chǎn)包括粽葉清洗、淘米、切肉、制餡、裹粽、蒸煮、稱重包裝等30多道工序。

　　筆者獲悉，某粽子加工企業(yè)引進(jìn)粽葉清洗機(jī)、色選機(jī)、切肉機(jī)、拌餡機(jī)、定量灌裝設(shè)備、蒸煮機(jī)、真空包裝機(jī)等，粽葉清洗、大米分選、切肉、拌餡等諸多工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化、自動化。這些原本人工操作的環(huán)節(jié)，如今卻由機(jī)器代勞，不僅大大提高了粽子的生產(chǎn)效率，還減少過多的人工操作帶來污染問題，從而更好地保證粽子的質(zhì)量安全。

　　傳統(tǒng)裹粽工序包括裹粽師選用粽葉，然后手工加入米、餡料、蓋米，又要手工稱重，再加減米量，直至符合標(biāo)準(zhǔn)重量要求，再成型、扎線，大致需要7個(gè)工序21個(gè)手工動作完成，并且還要保質(zhì)保量。一般來說，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的裹粽師，一天可以包3000只粽子，每分鐘平均7個(gè)。如若是端午粽子銷售旺季，即便是有經(jīng)驗(yàn)的裹粽師也很難滿足市場需求量。

　　不過，目前，不少粽子加工企業(yè)在裹粽工序已有7個(gè)動作實(shí)現(xiàn)了機(jī)械操作，大大提高了人工粽子包裹的效率，僅定量灌裝環(huán)節(jié)就節(jié)省30%的人工，也為企業(yè)節(jié)約了一定的用工成本。也有員工表示，旺季粽子包裹工作雖工資高，但是非常辛苦。由于粽葉粗糙，長期手工包裹粽子，手指指腹的紋路都快沒有了。裹粽環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化也有利于減輕員工勞動強(qiáng)度。

　　更何況，在人工成本上升，以及招工越來越難的今天，從手工裹粽向機(jī)械化、自動化裹粽邁進(jìn)，是行業(yè)發(fā)展必然趨勢。誠然，葉子包裹、繩子捆扎等關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍然是手工操作，這也是制約粽子生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)全部機(jī)械化、自動化的重要方面。

　　據(jù)一位粽子加工企業(yè)反饋，之所以粽子包裹、扎線工序以人工為主，一方面手工裹粽是對傳統(tǒng)粽子加工工藝的傳承，另一方面粽子包裹和捆扎十分講究，不能包裹太緊或太松，不能松線，否則蒸煮過程中影響粽子的口感和品質(zhì)。同時(shí)粽子形態(tài)多樣，而市場上的粽子包裹設(shè)備還無法完全模擬手工工藝，更不要說還要根據(jù)粽子形態(tài)變化進(jìn)行裹粽了。

　　綜上，為了推動粽子生產(chǎn)機(jī)械化、自動化，尤其是裹粽、扎線環(huán)節(jié)，食品設(shè)備制造行業(yè)要根據(jù)手工裹粽、扎線特點(diǎn)，模擬手工包裹粽子的原理，研發(fā)出滿足生產(chǎn)工藝的裹粽機(jī)械。相信，從手工裹粽向機(jī)器裹粽邁進(jìn)，這也是整個(gè)粽子行業(yè)的期待。希望食品機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)可以加快研發(fā)貢獻(xiàn)自己的一份力量。

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