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“喝奶”轉(zhuǎn)“吃奶” 奶酪產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇

2019-05-31 15:29:23 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10514

　　奶酪是牛奶經(jīng)發(fā)酵制成，每公斤奶酪由十公斤牛奶濃縮制成，既含有乳酸菌，又含有牛奶中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。雖然奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但我國(guó)居民的奶酪消費(fèi)量卻不高，奶酪市場(chǎng)還有待進(jìn)一步開發(fā)。如今我國(guó)大力支持乳業(yè)發(fā)展，奶酪產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。

　　近日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在北京舉辦了2019奶酪高峰論壇。會(huì)上提到，與西方國(guó)家相比，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)起步晚，規(guī)模小。2017年我國(guó)奶酪產(chǎn)量約3萬(wàn)噸，且奶酪品種較少，主要是兒童再制奶酪和少量的天然奶酪，以及內(nèi)蒙古和云南等少數(shù)民族地區(qū)生產(chǎn)的地方特色奶酪產(chǎn)品。

　　制約我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原因主要是我國(guó)居民還沒(méi)有養(yǎng)成“吃奶”的習(xí)慣。根據(jù)2019中國(guó)奶商指數(shù)中的數(shù)據(jù)顯示，26.9%的公眾認(rèn)為攝入乳制品喝奶就夠了，23.7%的消費(fèi)者表示只有被動(dòng)攝入過(guò)奶酪。我國(guó)大部分居民對(duì)乳制品的消費(fèi)仍以液體奶為主，大多數(shù)人沒(méi)有吃奶酪的習(xí)慣，中國(guó)奶酪市場(chǎng)的開發(fā)空間還很大。

　　近年來(lái)，隨著國(guó)民收入不斷提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，中國(guó)奶酪市場(chǎng)開始呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。在會(huì)上，有業(yè)內(nèi)人士提出，要做大做強(qiáng)奶酪產(chǎn)業(yè)，還需政府和奶酪企業(yè)共同努力。

　　為了促進(jìn)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國(guó)務(wù)院早于去年6月就發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，文件中明確提出要統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品。在會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)于康震指出要把奶酪產(chǎn)業(yè)培育成乳制品新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，工信部有關(guān)人員也提出將持續(xù)實(shí)施消費(fèi)品工業(yè)專項(xiàng)行動(dòng)。

　　此外，我國(guó)現(xiàn)行干酪國(guó)標(biāo)規(guī)定的微生物指標(biāo)不合理，也在影響著干酪的生產(chǎn)與銷售。據(jù)了解，國(guó)外對(duì)于干酪的菌落總數(shù)是不設(shè)限制的，但我國(guó)卻對(duì)此有限量規(guī)定。為了解決這一問(wèn)題，我國(guó)從2015年開始啟動(dòng)干酪標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，目前基本上有了草案。新標(biāo)準(zhǔn)將刪除霉菌等指標(biāo)，語(yǔ)言描述也將更加精簡(jiǎn)。

　　除了政策的支持，奶酪生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展升級(jí)也不可少。會(huì)上，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士提出：奶酪企業(yè)應(yīng)向國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)學(xué)習(xí)，想把奶酪做好，必須上工廠，上設(shè)備。據(jù)了解，在奶酪的制作過(guò)程中，發(fā)酵是極其重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。因此，奶酪企業(yè)可以加大對(duì)發(fā)酵設(shè)備的投資，改進(jìn)發(fā)酵工藝，提升奶酪品質(zhì)。

　　此外，奶酪企業(yè)也要注重于自身產(chǎn)品的研發(fā)，針對(duì)不同產(chǎn)品開發(fā)不同的生產(chǎn)線，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。還可針對(duì)我國(guó)居民的飲食習(xí)慣對(duì)奶酪生產(chǎn)工藝做出調(diào)整，讓奶酪的口味更“中國(guó)化”，這也有利于增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)奶酪的購(gòu)買欲。

　　隨著政府及業(yè)內(nèi)對(duì)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大力推進(jìn)，國(guó)內(nèi)不少乳企也配備了先進(jìn)的奶酪生產(chǎn)線，開始積極布局奶酪市場(chǎng)。三元作為國(guó)內(nèi)較早擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)，不僅用相關(guān)加工設(shè)備建設(shè)了自己的奶酪生產(chǎn)基地，還將目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)餐飲業(yè)，成為多家餐飲連鎖店的奶酪片供應(yīng)商。蒙牛集團(tuán)早在2008年就建造了奶酪工廠，還在今年與歐洲乳品公司——阿拉合作成立了奶酪合資公司，配置先進(jìn)的奶酪加工設(shè)備，加大對(duì)奶酪的生產(chǎn)投資。妙可藍(lán)多則選擇在上海、天津等地設(shè)立研發(fā)中心，用來(lái)研發(fā)適合中國(guó)人口味的奶酪產(chǎn)品，并通過(guò)奶酪棒等產(chǎn)品在健康食品領(lǐng)域搶占市場(chǎng)份額。

　　如今，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正在被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)同，中國(guó)奶酪的消費(fèi)市場(chǎng)也在逐漸擴(kuò)大。相信在政企的共同努力下，中國(guó)奶酪市場(chǎng)的規(guī)模將會(huì)得到持續(xù)增長(zhǎng)。奶酪的制作過(guò)程中少不了殺菌、發(fā)酵等設(shè)備，奶酪市場(chǎng)的擴(kuò)大勢(shì)必也會(huì)帶動(dòng)這些食品加工設(shè)備市場(chǎng)的發(fā)展。相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)也要加快技術(shù)創(chuàng)新的腳步，只有這樣才能在市場(chǎng)中占得“一席之地”。

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