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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)答疑解惑之油炸設(shè)備

2019-05-27 11:38:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10642

　　日前，某地市場(chǎng)監(jiān)管局開展食安凈油行動(dòng)，并且使用專用“食用油品質(zhì)快檢儀”對(duì)轄區(qū)食品加工煎炸用油進(jìn)行了快檢，確保用油安全，守護(hù)好人們餐桌油炸食品安全。炸油條、炸雞排、炸麻圓、炸麻花、油炸豆泡……其口感又香又脆，受到人們的喜愛。但是油炸食品也被認(rèn)為是“不安全”食品。那么，一起來看看專業(yè)的油炸設(shè)備是如何保障食品安全，以及其相關(guān)的問題吧！

　　網(wǎng)友問：用戶使用豆泡油炸機(jī)有什么優(yōu)勢(shì)？

　　解答：據(jù)一位廠家介紹，豆泡油炸機(jī)采用先進(jìn)的油水一體技術(shù)，解決常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，自動(dòng)過濾，能保持炸油清潔，保證豆泡油炸品質(zhì)安全。更重要的是，該設(shè)備從油層中部加熱的方式，可以很好地控制上下油層的溫度，使油加熱均勻，可以在一定程度上有效緩解油水的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動(dòng)過濾殘查，自動(dòng)控溫，保證炸油二次使用安全。

　　網(wǎng)友問：空氣炸鍋使用需要注意什么？

　　解答：空氣炸鍋采用高速空氣循環(huán)技術(shù)，其制作油炸食品脂量，會(huì)低于傳統(tǒng)電炸鍋食物的80%。同時(shí)，與傳統(tǒng)傳統(tǒng)煎炸煎炸相比，產(chǎn)生的蒸汽和氣味相對(duì)較少。

　　不過，在使用過程中也需要注意一些問題。首先，在油炸過程中，如果你想翻動(dòng)一下食材，請(qǐng)不要直接用手去碰。而是抓住手柄，把炸鍋取出來再翻動(dòng)。翻動(dòng)后，再把它滑動(dòng)到炸鍋中即可。

　　其次，當(dāng)你聽到定時(shí)器響聲后，需要把炸鍋拉出來，放到一個(gè)耐熱的支撐面上。畢竟，空氣炸鍋的溫度還沒有冷卻，如若放在不耐熱的表面，會(huì)對(duì)表面造成不同程度的損壞。待到油炸徹底結(jié)束之后，用戶要對(duì)冷卻后的空氣炸鍋進(jìn)行清洗，以免二次使用影響油炸食品的安全、衛(wèi)生。

　　網(wǎng)友問：全自動(dòng)油炸機(jī)性能如何？

　　解答：據(jù)了解，全自動(dòng)油炸機(jī)采用先進(jìn)的過濾排渣系統(tǒng)，在工作中可以始終保持一個(gè)安全、衛(wèi)生、環(huán)保的油炸環(huán)境。同時(shí)，油炸過程產(chǎn)生的油煙有排煙系統(tǒng)迅速排出，不會(huì)對(duì)車間空氣造成油煙污染。此外，該油炸機(jī)的加熱系統(tǒng)為多區(qū)段混合加熱，可以在很短的時(shí)間內(nèi)使油溫升至合適的油炸溫度。

　　與此同時(shí)，當(dāng)油炸溫度達(dá)到一定的溫度后，再由進(jìn)口傳感器發(fā)出斷電信號(hào)，這時(shí)加熱系統(tǒng)會(huì)采取分區(qū)段控制加熱，工作過程中油溫始終保持油炸工藝所需要的溫度，避免溫度過高或者過低產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響油炸食品的的質(zhì)量。

　　網(wǎng)友問：用戶怎樣對(duì)油炸機(jī)維護(hù)保養(yǎng)？

　　解答：用戶要均勻地將物料投入油炸機(jī)中，好不要超過規(guī)定的量。如果油炸設(shè)備出現(xiàn)超速運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象，例如出現(xiàn)機(jī)械異常狀況或是運(yùn)行聲音不對(duì)勁時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停下機(jī)械，以免損壞設(shè)備，以及影響操作安全。

　　對(duì)于轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械部件，用戶計(jì)量每隔半年后使用潤(rùn)滑油保養(yǎng)一次。同時(shí)檢查軸承處運(yùn)轉(zhuǎn)潤(rùn)滑情況，以確保油炸設(shè)備再次使用安全運(yùn)行。另外，結(jié)束工作后，勿忘做好清潔工作，在機(jī)器使用完畢后，清理油炸機(jī)。

　　網(wǎng)友問：如何安全使用油炸設(shè)備？

　　解答：其一，開機(jī)前檢查導(dǎo)熱油管路、閥門、外圍管路以及循環(huán)系統(tǒng)是否正常。同時(shí)檢查機(jī)內(nèi)無異物，無積水，以及導(dǎo)熱油溫度和壓力是否符合要求。其二，應(yīng)空載啟動(dòng)油炸機(jī)滾筒，待食用油達(dá)到所需要的油溫時(shí)方可投料。注意的是，用戶單次投料時(shí)間不能太長(zhǎng)，大于1分鐘，同時(shí)二次投料應(yīng)間隔3分鐘，以便保證油炸食品的品質(zhì)和操作安全。

　　其三，用戶應(yīng)根據(jù)食用油的特點(diǎn)控制油溫，油溫不能調(diào)的過高，也不能太低，以防止食用油自燃，或者過量產(chǎn)生有害致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)。其四，機(jī)器正常運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件，以免燙傷。其五，生產(chǎn)結(jié)束時(shí)，好提前10多分鐘關(guān)閉油炸設(shè)備加熱系統(tǒng)。與此同時(shí)，油炸完畢后，應(yīng)關(guān)閉食用油進(jìn)出口閥門，并將油炸槽內(nèi)余油放出進(jìn)行過濾或洗油。

　　“三人行必有我?guī)熝?rdquo;，知識(shí)永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補(bǔ)充，因?yàn)槟阋矊?huì)成為他人的“老師”！

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