當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 行業(yè)動(dòng)態(tài)

煙熏爐讓臘味不再是冬季“專屬美食”

傳統(tǒng)美食工業(yè)化

2019-05-13 10:26:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11262

　　說起臘味，很多人的印象會(huì)伴隨著“冷”字。因?yàn)榇蠖鄶?shù)地區(qū)會(huì)選擇在溫度低，氣候干燥冬季腌制臘味，但如今，在煙熏爐的幫助下，臘味制作已經(jīng)擺脫了氣候的控制。臘味愛好者不必等到冬季就能享受到新鮮的臘味。

　　臘味包含了臘肉、臘腸等食品，將新鮮肉或新鮮肉腸用鹽腌漬后經(jīng)風(fēng)干或熏干制成。過去喜愛食用臘味的大多為年長人群，但在《舌尖上的中國》臘味篇播出后，很多年輕人也開始愛上了臘味食品，市場對(duì)臘味的需求量增加。但手工制作臘味不僅慢，還有季節(jié)局限性。為了迎合市場需求，很多企業(yè)開始使用煙熏爐制作臘味。

　　目前市面上售賣的煙熏爐主要有兩種工作方法：木熏法和液熏法。木熏法是利用木?；蚰拘疾煌耆紵a(chǎn)生的煙霧來熏制肉。采用木熏法的煙熏爐有一個(gè)關(guān)鍵部位，就是煙霧發(fā)生裝置。木料在煙霧發(fā)生裝置中發(fā)熱生煙，生煙快速、穩(wěn)定。另外，煙霧發(fā)生裝置一般為外置式，保證進(jìn)入煙熏箱中的煙干凈清潔，不污染物料。

　　但木熏法容易產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如酚類、有機(jī)酸等化學(xué)物質(zhì)，危害食用者的身體健康，還會(huì)污染環(huán)境衛(wèi)生。液熏法的出現(xiàn)，就能很好地解決上述問題。液熏法利用煙熏香味料來制作臘味，它的特別之處就在于不會(huì)產(chǎn)生酚類、有機(jī)酸等對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。煙熏香味料有著不輸于木料煙熏的香氣，并具有良好的溶水性、發(fā)色性和除味性。由于液熏法是直接將煙熏液注入肉中或涂抹在表面，所以無需發(fā)煙裝置，簡化了設(shè)備結(jié)構(gòu)。

　　煙熏爐加熱也有不同的類型，企業(yè)可根據(jù)需要選擇電加熱或蒸汽加熱。設(shè)備內(nèi)部設(shè)有風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，保證內(nèi)部整體溫度及濕度的一致性，使成品色澤均勻美觀。煙熏爐在工作時(shí)采用全封閉的形式，內(nèi)設(shè)保溫層。這一設(shè)計(jì)極大地減少了外界環(huán)境對(duì)熏制過程的影響，并減少熱量外散，節(jié)省能源。此外，設(shè)備表面還裝有人機(jī)互動(dòng)界面，可實(shí)時(shí)監(jiān)測煙熏箱內(nèi)溫度、濕度等生產(chǎn)數(shù)據(jù)。

　　雖然煙熏爐的生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，但在進(jìn)行操作時(shí)，還是有一些地方需要注意。首先是進(jìn)行操作前，要檢查設(shè)備內(nèi)部有無雜物、箱門的密封條是否完好等；其次，操作結(jié)束后要對(duì)煙熏爐進(jìn)行清洗才可熏制下一批產(chǎn)品，以免互相串味，影響成品質(zhì)量。除此之外，設(shè)備在工作時(shí)如發(fā)生緊急故障，須立刻按急停按鈕或直接切斷電源，等設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)才可進(jìn)行相應(yīng)的維修工作，避免發(fā)生更嚴(yán)重的生產(chǎn)事故。

　　通過不同的原料和工藝調(diào)整，煙熏爐可制作廣式臘味、湘西臘肉、刀板香、四川臘肉等不同地方特色的臘味美食。也正是由于煙熏爐的應(yīng)用，季節(jié)、地域等已不再成為臘味制作的局限因素，無論天南地北、春夏秋冬，我們都能一飽口腹之欲。

上一篇：輸送機(jī)運(yùn)輸物料省時(shí)省力操作注意事項(xiàng)用戶需了解

下一篇：市場上的產(chǎn)品種類繁多用戶如何挑選合適的灌裝機(jī)？

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

煙熏爐讓臘味不再是冬季“專屬美食”

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

煙熏爐讓臘味不再是冬季“專屬美食”

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+