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糯食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 布依粽子機(jī)械化水平需提升

2019-05-08 09:51:38 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：24378

　　近日，貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)外發(fā)布了《貞豐布依粽》、《貞豐糯米飯》、《粽葉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。至此，全國粽子行業(yè)市場也有了一部有關(guān)糯食的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，使行業(yè)有法可依，有利于更好地規(guī)范糯米粽子市場，使行業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展下去。
 

 
　　近年來，貴州省貞豐縣依托獨(dú)特的地理環(huán)境和資源稟賦，將“一縣一業(yè)”糯食全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展作為深化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命的方向標(biāo)。據(jù)悉，該縣大力發(fā)展糯食相關(guān)農(nóng)特產(chǎn)品精深加工，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。2018年上半年，粽子、糯米飯等糯食相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破6億元，人均年增收3000元以上，有力地推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民走上了脫貧致富之路。
 
　　隨著全國粽子行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益不斷增長，產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)進(jìn)步，生產(chǎn)方式從手工制作到基本機(jī)械化。但是與行業(yè)不斷發(fā)展不匹配的是，至今國內(nèi)仍沒有一部有關(guān)糯食的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。而貞豐縣布依粽、糯米飯有著悠久的制作歷史，深受市場消費(fèi)者青睞。但過去由于標(biāo)準(zhǔn)缺失，產(chǎn)品良莠不齊，市場開拓和產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到影響。
 
　　而此次發(fā)布了《粽葉》、《貞豐布依粽》、《貞豐糯米飯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，無疑很好地促進(jìn)粽子產(chǎn)品規(guī)范化生產(chǎn)，以及糯米產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。據(jù)了解，這三個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)食品包裝用粽葉、貞豐布依粽、貞豐糯米飯的術(shù)語和定義、分類、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)等進(jìn)行了規(guī)定。
 
　　毋庸置疑，這三個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)利于糯米產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展，但是產(chǎn)業(yè)若要實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、規(guī)?；a(chǎn)還需要食品加工設(shè)備的助力。以貞豐布依粽為例，筆者了解到，貞豐布依粽同其它粽子一樣，其生產(chǎn)加工包括選材、分選、清洗、煮葉、制餡、包粽、扎線、煮粽、出料、包裝、分袋等多道工序。
 
　　對(duì)于常見的粽子大多數(shù)工序基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，而包粽、扎線工序主要以人工操作為主。但是據(jù)了解，布依粽大多數(shù)工序還以手工操作為主，需要大量的勞動(dòng)力，并且耗時(shí)耗力。
 
　　值得注意的是，同機(jī)械化生產(chǎn)相比，手工包粽生產(chǎn)效率低，短時(shí)間難以滿足市場量化的需求。據(jù)一位員工介紹，熟練的員工可以包千把個(gè)，普通員工包七百左右。有時(shí)甚至晚上加班到11、12點(diǎn)。
 
　　我們知道，常見的粽子生產(chǎn)多環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，比如粽葉通過清洗機(jī)進(jìn)行清洗；糯米的去雜、除瑕疵利用先進(jìn)的色選機(jī)；餡料制作有制餡機(jī)；粽子蒸煮也有蒸煮機(jī)；粽子通過真空包裝機(jī)實(shí)現(xiàn)真空保鮮包裝等等。粽子加工設(shè)備的應(yīng)用，不僅大大提高了粽子生產(chǎn)效率，節(jié)約勞動(dòng)成本，同時(shí)還減少人工操作帶來的污染問題，保證粽子的品質(zhì)。
 
　　據(jù)了解，布依粽子銷售情況異?；鸨?，排隊(duì)買粽子、買不到粽子已經(jīng)司空見慣。除此之外，部分粽子還通過線上平臺(tái)，走向全國各地。盡管供不應(yīng)求仍抵擋不住人們對(duì)布依粽的青睞。當(dāng)然，為了更好地滿足市場需求，布依粽子加工企業(yè)，在保證粽子原有的風(fēng)味口感與品質(zhì)的同時(shí)，還要不斷提升機(jī)械化水平。
 
　　粽子雖然多數(shù)工序?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化，但是包粽、扎線環(huán)節(jié)讓以手工操作為主。不管是常見的粽子，還是布依粽子，粽子的包粽、扎線環(huán)節(jié)仍需提升機(jī)械化水平。更重要的是，布依粽子有了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，或?qū)⑦M(jìn)一步促進(jìn)粽子產(chǎn)品規(guī)范化、規(guī)?；a(chǎn)，因此加快推動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)勢在必行。

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