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龍蝦再度泛濫成災(zāi) 清洗機(jī)、剝蝦機(jī)把關(guān)舌尖美食安全

2019-04-04 15:53:17 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13125

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】提到龍蝦，想必不少美食愛(ài)好者眼睛“放光”，口水直流。每到吃蝦的時(shí)節(jié)，街頭巷尾的各個(gè)餐館、大排檔、燒烤攤，隨處可見(jiàn)小龍蝦的“身影”，小龍蝦已成夜宵的“香餑餑”。龍蝦雖美味，但是要嚴(yán)格把控清洗、剝殼工序，既能提高生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，也可以更好地保障人們“餐桌龍蝦”食用安全。

　　成為不少中國(guó)人“心頭摯愛(ài)”的小龍蝦卻讓德國(guó)人深?lèi)和唇^。去年，德國(guó)柏林小龍蝦泛濫成災(zāi)。而今年國(guó)外龍蝦又泛濫成災(zāi)，捕撈的速度明顯趕不上小龍蝦的繁殖速度，經(jīng)?？梢?jiàn)“走上街頭”的小龍蝦，讓人十分“頭疼”。有不少網(wǎng)友表示，“德國(guó)人或許可以向生蠔泛濫的丹麥學(xué)習(xí)，搞一個(gè)‘小龍蝦簽證’”，“機(jī)票已買(mǎi)好，小龍蝦簽證安排下”......

　　在國(guó)外，小龍蝦雖然讓人“聞風(fēng)喪膽”，但是在國(guó)內(nèi)是不少食客的“心頭好”。據(jù)筆者了解到，市場(chǎng)上的龍蝦多以油炸制成麻辣龍蝦為主，也有燒烤龍蝦以及麻辣龍蝦青團(tuán)、蝦仁、龍蝦即食食品。但是無(wú)論是何種龍蝦美食，都需要對(duì)龍蝦進(jìn)行徹底清洗、殺菌，剝殼取仁，才能大快朵頤地享用美食。

　　龍蝦加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物。并通過(guò)刷子徹底刷洗蝦體，包括小龍蝦的外殼、腹部和口腔，以及隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線，否則龍蝦清洗不徹底，影響食用安全。但是，對(duì)于工廠化生產(chǎn)，由于龍蝦清洗數(shù)量較大，僅僅依靠人工清洗，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，勞動(dòng)成本高，同時(shí)龍蝦清洗的質(zhì)量不穩(wěn)定。

　　為此，毛刷式龍蝦清洗機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。該機(jī)設(shè)有毛刷，質(zhì)地柔軟，模擬人工刷洗龍蝦方式，達(dá)到徹底清洗的效果，并且軟毛刷洗不會(huì)損傷清洗的物料。與此同時(shí)，該設(shè)備上的幾根可滾動(dòng)的毛刷輥可以使龍蝦與旋轉(zhuǎn)的毛刷輥接觸產(chǎn)生表面摩擦，再?gòu)膰娏芩苤袊姵銮逅疀_洗龍蝦，從而除去蝦體臟污，達(dá)到徹底洗凈的目的。另外，自毛刷清洗自動(dòng)化程度高，省時(shí)省力，龍蝦潔凈效率高。

　　同龍蝦清洗工序相比，剝龍蝦既是一項(xiàng)體力活，又是一項(xiàng)技術(shù)活，同時(shí)也促成了一項(xiàng)“剝龍蝦”服務(wù)工作。據(jù)了解，有人提供剝龍蝦服務(wù)，月入過(guò)萬(wàn)。不過(guò)，剝龍蝦并非一件簡(jiǎn)單的事情。據(jù)一位“剝龍蝦”服務(wù)人員介紹，要找到腹部第二節(jié)蝦殼，開(kāi)始擠壓。之后松動(dòng)按摩讓蝦身變軟，再用力向外拔出蝦身，后通過(guò)巧勁把蝦仁從蝦身中拔出。

　　雖然手工剝蝦在餐飲店十分普遍，但是存在一些問(wèn)題，例如剝蝦效率不穩(wěn)定，無(wú)法滿足量的要求；有經(jīng)驗(yàn)剝蝦人員流動(dòng)大，勞動(dòng)成本高等。當(dāng)然，也不排除人為原因，在剝蝦過(guò)程中使龍蝦受到污染，進(jìn)而影響產(chǎn)品食用安全。在餐飲行業(yè)，龍蝦剝殼工序主要以人工為主，但是龍蝦加工業(yè)已開(kāi)始實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作，比如剝蝦機(jī)，不僅提高了剝蝦的效率，同時(shí)還提高了剝蝦的質(zhì)量。

　　筆者從一位剝蝦設(shè)備制造商了解到，剝蝦生產(chǎn)線主要是由工作臺(tái)、蝦剖切機(jī)、去腸線裝置、蝦肉殼分離機(jī)、輸送帶等組成。清洗之后的龍蝦通過(guò)輸送帶送至蝦體、蝦尾、蝦爪切割工序。隨后，蝦體經(jīng)過(guò)剖切機(jī)、去腸線裝置除去體內(nèi)臟污和腸線，之后通過(guò)蝦肉殼分離機(jī)將蝦殼和蝦肉分離。全程剝蝦基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，大大提高生產(chǎn)效率，一天能夠剝上萬(wàn)只龍蝦，并保障龍蝦的質(zhì)量安全。

　　小龍蝦“泛濫”令國(guó)外人憂，而中國(guó)食客對(duì)龍蝦卻“情有獨(dú)鐘”，恨不得能夠立刻飛奔過(guò)去幫忙消滅異國(guó)龍蝦。誠(chéng)然，餐飲經(jīng)營(yíng)者和龍蝦加工企業(yè)要格外重視龍蝦清洗、剝殼工序，并在毛刷式清洗機(jī)、剝蝦機(jī)的助力下，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率同時(shí)，又能保證龍蝦質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者吃得更安全。

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