當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 熱點(diǎn)要聞

糕點(diǎn)過(guò)氧化值不合格被罰真空包裝機(jī)等阻氧保品質(zhì)

2019-03-29 16:05:17 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12890

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】日前，某地有關(guān)部門通告相關(guān)不合格食品核查處置情況。其中，步步糕，過(guò)氧化值項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，監(jiān)管部門對(duì)涉事糕點(diǎn)加工企業(yè)進(jìn)行了相應(yīng)的處罰。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，步步糕過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格，可能因?yàn)樯a(chǎn)安全、衛(wèi)生控制不嚴(yán)，產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)造成的。為此，企業(yè)要重視車間凈化，并利用真空包裝機(jī)、密封性檢測(cè)儀等設(shè)備把關(guān)糕點(diǎn)生產(chǎn)安全。

　　步步糕采用冷加工，屬于熟粉類糕點(diǎn)。因“糕”與“高”諧音，被賦予了“步步高升，越來(lái)越好”的寓意，因此也受到不少地區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)因?yàn)楦恻c(diǎn)加工企業(yè)介紹，步步糕雖然原料(糯米)看似簡(jiǎn)單，但是其制作工藝相對(duì)復(fù)雜，并且要嚴(yán)格把控生產(chǎn)安全，以及包裝過(guò)關(guān)和保證適宜的儲(chǔ)存條件，否則很容易出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　筆者了解到，之前，步步糕生產(chǎn)廠多以小作坊為主，糯米炒、磨、篩等環(huán)節(jié)依靠手工操作，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，勞動(dòng)強(qiáng)度大。由于摻著粗沙拌炒，即便碾粉前會(huì)把糯米里的粗沙過(guò)篩掉，但難免有漏網(wǎng)，導(dǎo)致糯米粉時(shí)常夾雜異物，造成糕點(diǎn)口感不佳，影響食用安全。而現(xiàn)在，隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，步步糕生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，口感和品質(zhì)得到提升。

　　由于步步糕生產(chǎn)加工包括炒、研磨、過(guò)篩、混合、蒸熟、成型、冷卻、切割、包裝、檢測(cè)等多道工序，所涉及的糕點(diǎn)加工設(shè)備大致有研磨機(jī)、蒸煮機(jī)、真空包裝機(jī)等。不過(guò)，值得注意的是，由于上文提到步步糕過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格，因過(guò)氧化值會(huì)隨著油脂氧化、變質(zhì)逐步升高，所以，要嚴(yán)控車間衛(wèi)生，確保糕點(diǎn)在無(wú)菌條件下生產(chǎn)，同時(shí)避免產(chǎn)品用油、原料和糕點(diǎn)被氧化。

　　換句話說(shuō)，步步糕加工企業(yè)好設(shè)有風(fēng)淋室，并安裝動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，能夠不間斷地、快速殺滅車間中的細(xì)菌、微生物，改善車間衛(wèi)生質(zhì)量，并且防止由于生產(chǎn)過(guò)程安全、衛(wèi)生控制不到位，導(dǎo)致含有淀粉、糖的糕點(diǎn)微生物大量繁殖，既加快了糕點(diǎn)腐壞變質(zhì)，造成菌落總數(shù)超標(biāo)，又加快油脂氧化、變質(zhì)，使糕點(diǎn)過(guò)氧化值超標(biāo)。

　　此外，由于上文提到步步糕過(guò)氧化值項(xiàng)目會(huì)因油脂氧化、變質(zhì)逐步升高。欣喜的是，目前，糕點(diǎn)食品大多采用真空包裝技術(shù)，通過(guò)真空包裝機(jī)，自動(dòng)地將包裝袋內(nèi)的空氣抽出，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口，這樣不僅使糕點(diǎn)隔離氧氣，有效地防止糕點(diǎn)中油脂氧化、腐敗，同時(shí)還在一定程度上避免包裝內(nèi)糕點(diǎn)減重、失味，保證糕點(diǎn)的風(fēng)味口感與品質(zhì)。

　　但是，值得一提的是，雖然大多數(shù)糕點(diǎn)都是真空包裝袋，但是不排除外在因素的影響導(dǎo)致包裝袋破損、漏氣，這便需要密封性檢測(cè)儀來(lái)把關(guān)，以免糕點(diǎn)袋中受到外界污染，并進(jìn)入氧氣，導(dǎo)致油脂氧化、變質(zhì)，進(jìn)而過(guò)氧化值升高。據(jù)了解，密封性檢測(cè)儀檢測(cè)效率高，可以一次同時(shí)檢測(cè)多個(gè)產(chǎn)品。此外，該設(shè)備通用性強(qiáng)、檢出率高，保證糕點(diǎn)包裝質(zhì)量，以免糕點(diǎn)受氧化而過(guò)氧化值升高。

　　綜上，糕點(diǎn)加工企業(yè)要嚴(yán)格控制車間安全、衛(wèi)生，并通過(guò)真空包裝機(jī)和密封性檢測(cè)儀確保包裝質(zhì)量，防止包裝不過(guò)關(guān)，導(dǎo)致糕點(diǎn)油脂氧化、腐敗，造成過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格，進(jìn)而影響糕點(diǎn)食品食用安全。

上一篇：“青團(tuán)熱”不減真空、氣調(diào)包裝機(jī)助力延長(zhǎng)保鮮期

下一篇：買堅(jiān)果“贈(zèng)”異物？色選機(jī)、檢測(cè)機(jī)來(lái)把生產(chǎn)安全關(guān)

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

糕點(diǎn)過(guò)氧化值不合格被罰真空包裝機(jī)等阻氧保品質(zhì)

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

糕點(diǎn)過(guò)氧化值不合格被罰 真空包裝機(jī)等阻氧保品質(zhì)

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

糕點(diǎn)過(guò)氧化值不合格被罰真空包裝機(jī)等阻氧保品質(zhì)

產(chǎn)品推薦更多+