果酒具備千億市場潛力專業(yè)釀酒設(shè)備等問題仍待解決

2019-03-26 11:26:23 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11501

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 市場分析】隨著消費結(jié)構(gòu)升級以及人們健康飲食不斷增強，果酒以其營養(yǎng)、健康和獨特風味的屬性決定了果酒將成為未來酒類市場一大消費需求。但是果酒行業(yè)標準的制定，以及果酒加工工藝和專業(yè)果酒釀酒設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)等需加快提上日程，才能更好地推動果酒行業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展。

　　日前，“首屆果酒發(fā)展論壇”成功舉辦。這是中國果酒行業(yè)發(fā)展的重要契機，也是一場中國果酒發(fā)展的性對話。在消費升級的大背景下，低度、健康、時尚的果酒越來越受到消費者的喜愛，中國的果酒市場也正在飛速的發(fā)展中。近年來，我國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，行業(yè)形勢逐漸明朗，越來越多的企業(yè)進入果酒賽道。

　　隨著茅臺悠蜜的火爆，中國果酒吸引了越來越多人的關(guān)注，品飲果酒也開始逐漸成為了一種時尚。瀘州、五糧液等一線酒企紛紛涉足果酒產(chǎn)業(yè)。筆者獲悉，2019年初，某酒企推出了時尚柿子酒，其特有的風味口感受到消費者的青睞。據(jù)工作人員介紹，柿子酒之所以受喜愛，得益于全果汁發(fā)酵，并研發(fā)出專有的柿酵母菌，從而保障了更高的柿酒品質(zhì)和風味。

　　根據(jù)有關(guān)報告統(tǒng)計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預計未來10年將達到上千億產(chǎn)值。然而，由于缺乏統(tǒng)一的果酒標準，產(chǎn)品品質(zhì)無法保證，導致果酒產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。業(yè)內(nèi)人士指出，果酒品類較多，很難用一個標準來衡量所有果酒的生產(chǎn)，這就需要針對不同的果酒制定不同的標準，但行業(yè)標準不健全。另外，缺乏專業(yè)的果酒生產(chǎn)工藝和釀酒設(shè)備，生產(chǎn)裝備針對性不強，創(chuàng)新少。

　　我們知道，果酒的加工通常包括原料選擇、清洗、破碎、前發(fā)酵、榨酒、后發(fā)酵、調(diào)整酒度、包裝等多道工序，所涉及的釀酒設(shè)備大體同葡萄酒一樣，有破碎機、發(fā)酵罐、蒸餾設(shè)備、勾兌設(shè)備等。值得注意的是，前發(fā)酵溫度控制在25℃左右，時間5～6天。而后發(fā)酵溫度為20℃上下，30～35天后進行分離。而酒類發(fā)酵罐設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，正好能夠把控發(fā)酵溫度，保證果酒品質(zhì)。

　　但是，由于酒的感官質(zhì)量評價體系沿用葡萄酒。而果酒品類眾多，如蘋果酒、櫻桃酒、梅子酒、草莓酒等，不同的果酒應該有相應的感官質(zhì)量評價標準。果酒飄香，推動果酒行業(yè)進步和創(chuàng)新發(fā)展，如創(chuàng)新研發(fā)果酒生產(chǎn)工藝和釀酒設(shè)備，建立全國統(tǒng)一的果酒生產(chǎn)標準和相關(guān)感官評價體系等，是實現(xiàn)果酒持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

　　日前，有行業(yè)人士論述了果酒技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢，并預測未來果酒的發(fā)展趨勢，其一，果酒向低度化釀造酒；其二是產(chǎn)品風味化；其三是營養(yǎng)功能化；其四是特色化地產(chǎn)酒；其五，大眾化時尚酒；其六，自然化有機酒。同時，指出果酒正處于市場投資的風口，未來十年將達到1000億產(chǎn)值。

　　我國擁有非常豐富的水果資源，除了大宗水果如蘋果、葡萄外，還有柑橘、藍莓、桑葚、荔枝、黑加侖等特色水果。果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有利于帶動一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的產(chǎn)業(yè)，對有效解決“三農(nóng)”問題、助力鄉(xiāng)村振興都有重要作用。但是，果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還存不足，果酒標準的制定，以及果酒加工工藝和釀酒設(shè)備的創(chuàng)新升級等仍待解決，還望行業(yè)人士加快創(chuàng)新研發(fā)步伐。

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