民族食品實現工廠化發(fā)酵罐、電馕坑讓生產更安全

2019-02-21 14:36:00 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：14603

　　【中國食品機械設備網地方新聞】據悉，新疆烏魯木齊發(fā)酵辣椒醬、馕系列等民族特色食品原本主要依靠手工作坊生產，而現在通過引進先進的發(fā)酵罐、智能電馕坑等，實現了自動化、機械化、規(guī)?；a，不僅大大提高了民族特色食品的生產效率，降低勞動強度，節(jié)約用工成本，還解決傳統(tǒng)手工操作帶來食品污染等問題，保證民族特色食品的質量安全，使其以嶄新的姿態(tài)走入千家萬戶。那么，一起來看看，食品設備如何保障風味口感與品質的吧！

　　發(fā)酵罐無菌化系統(tǒng) 讓發(fā)酵更安全

　　辣椒醬主要使用辣椒制成的醬料，是人們餐桌較為常見的調味品。一般來說，傳統(tǒng)辣椒醬生產工藝包括選料、清洗、粉碎、調味、炒制、灌裝、滅菌、檢測等多道工藝。顧名思義，發(fā)酵辣椒醬則在傳統(tǒng)生產工藝的基礎上多了一道發(fā)酵環(huán)節(jié)。不過，雖說多了一道工藝，相比傳統(tǒng)辣椒醬生產工藝，發(fā)酵辣椒醬加工工藝仍然相對簡單。

　　只不過，要格外重視發(fā)酵工序。因為發(fā)酵辣椒醬在發(fā)酵過程中如若衛(wèi)生條件不過關，非常容易受到空氣微生物、細菌等污染，進而影響發(fā)酵制品的風味與品質。與此同時，倘若發(fā)酵溫度和時間把握不準，發(fā)酵中有益菌生長緩慢，其它雜菌生長快，或將導致辣椒醬中亞硝酸鹽積累的問題。此外，由于自然條件中氣溫變化影響，傳統(tǒng)發(fā)酵方式難以實現工業(yè)化生產，并且發(fā)酵周期長，產品品質不穩(wěn)定，很難達到風味口感標準統(tǒng)一。

　　誠然，企業(yè)改變傳統(tǒng)手工作坊生產方式，通過使用專業(yè)的發(fā)酵罐，既實現了工業(yè)化生產，又避免發(fā)酵辣椒醬受到污染，保證產品的品質。據筆者了解，目前，市面上推出的發(fā)酵罐設有無菌發(fā)酵系統(tǒng)，使辣椒醬在封閉、無菌、無污染的條件下進行發(fā)酵，同時采用溫控系統(tǒng)，發(fā)酵溫度可控，很好地保證產品的風味口感與品質。另外，還可設置CIP清洗噴頭，可定期對設備進行清洗、消毒，避免設備夾帶污染物影響二次使用，保障辣椒醬的發(fā)酵安全。

　　減少環(huán)境污染 智能電馕坑保證烘烤品質

　　馕屬于新疆傳統(tǒng)特色食品，工業(yè)化生產以面粉為主要原料，再經過配料、和面、醒發(fā)、分團、搓圓、壓型、刷油、烘烤、冷卻等多道工序，期間所用的設備有和面機、醒發(fā)箱、搓圓機、壓型設備、烤箱等，這些食品設備對推動馕產業(yè)實現規(guī)?；?、產業(yè)化、集約化發(fā)展作用不可忽視。

　　我們知道，傳統(tǒng)馕的烤制主要以爐子為主，用炭火為能源進行烘烤，但是這種爐子存在許多問題。煤炭燃燒污染大氣，同時炭灰會伏貼馕上，烘烤出來的馕餅安全、衛(wèi)生問題難以保證。另外，馕烘烤溫度和時間主要依靠經驗為主，稍微判斷失誤，則會影響馕的外觀與口感。據悉，新疆馕食品加工企業(yè)引進環(huán)保智能電馕坑，其同烘烤爐性能優(yōu)勢基本一樣。

　　該設備摒棄傳統(tǒng)以炭火為能源，改為電能，同時采用無壓導熱作熱傳導，熱效率高，并且外層帶有隔熱護罩，避免熱量外散，既然減少環(huán)境污染，有起到節(jié)約能源的作用。另外，電馕坑設有溫度自動控制系統(tǒng)，用戶可以根據不同階段馕的烘烤要求進行溫度設定，以免烘烤溫度過高或者或低而影響馕的色澤、口感以及品質，保證規(guī)?；魏婵拘Ч麡藴?、統(tǒng)一。

　　小編結語：民族特色食品產業(yè)發(fā)展的現代化之路，是做大做強發(fā)酵辣椒醬、馕系列等食品產業(yè)的必由之路。不少食品加工企業(yè)一改傳統(tǒng)手工作坊生產發(fā)酵辣椒醬、馕系列等特色食品，實行工業(yè)化生產，通過粉碎機、發(fā)酵罐、灌裝機、電馕坑、和面機等食品設備，不僅加快了地方特色食品自動化、規(guī)?；a業(yè)化發(fā)展，還提高了生產效率，降低用工成本，并且保證民族特色食品的風味口感與品質。

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