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消費(fèi)降級(jí)？充氮包裝機(jī)、凍干技術(shù)助力品質(zhì)提升

2019-02-21 10:12:30 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13556

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】近日，筆者看到一篇文章，談及消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，消費(fèi)“引擎”動(dòng)力足。但是，其中有一項(xiàng)榨菜、方便面等快速食品銷(xiāo)量上漲，令不少人質(zhì)疑。這類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)量增加，怎能體現(xiàn)“消費(fèi)升級(jí)”，應(yīng)該視為“消費(fèi)降級(jí)”？不過(guò)，相比消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)還是降級(jí)，筆者更關(guān)注榨菜、方便面是否營(yíng)養(yǎng)、健康，其生產(chǎn)加工是否安全？

　　智能化生產(chǎn)線(xiàn)助力提升榨菜品質(zhì)

　　以前，榨菜被當(dāng)作一種低端即食產(chǎn)品，而現(xiàn)在，隨著人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，更多消費(fèi)者將其作為配菜使用，還走進(jìn)了餐廳，也助推了榨菜的走俏。當(dāng)然，除了消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，榨菜備受喜愛(ài)，原因還有很多，如產(chǎn)品升級(jí)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)是重要的推手。那么，如何提升榨菜的品質(zhì)呢？

　　筆者獲悉，某企業(yè)改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，積極推動(dòng)智能化改造，通過(guò)引進(jìn)榨菜智能化生產(chǎn)線(xiàn)，相比傳統(tǒng)機(jī)械化生產(chǎn)線(xiàn)，產(chǎn)量提高一半以上，并且保證榨菜的風(fēng)味口感與品質(zhì)。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，智能化生產(chǎn)線(xiàn)可以準(zhǔn)確地計(jì)算榨菜里的鹽量、水量、酸量等數(shù)據(jù)，再結(jié)合當(dāng)下食品“減鹽、少油、少糖”的消費(fèi)趨勢(shì)，對(duì)其配料含量、口感等進(jìn)行調(diào)整，以便迅速、及時(shí)地滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)需求。

　　此外，在智能化榨菜生產(chǎn)線(xiàn)中，又搭配了國(guó)內(nèi)先進(jìn)的真空包裝機(jī)(充氮)，不僅解決了傳統(tǒng)包裝機(jī)由于真空壓縮導(dǎo)致榨菜口感不佳的問(wèn)題，同時(shí)在一定程度上提高了產(chǎn)品的保鮮度，延長(zhǎng)了榨菜的保質(zhì)期。

　　據(jù)筆者了解，真空充氮包裝機(jī)主要是將袋中空氣抽出，使其達(dá)到一定的真空度，再充入氮?dú)獾葰怏w，有效地防止食品過(guò)早腐敗，變質(zhì)，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。該設(shè)備特別適合榨菜、脆片等怕擠壓、易碎的食品，保證食品的風(fēng)味口感以及內(nèi)在品質(zhì)。

　　凍干技術(shù)讓方便面更營(yíng)養(yǎng)、健康

　　我國(guó)是世界上非常大的方便面消費(fèi)市場(chǎng)，產(chǎn)量和需求量均居世界前列，遠(yuǎn)超其他國(guó)家。然而，隨著消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)和外賣(mài)沖擊等因素，再加上一直以來(lái)方便面被標(biāo)榜著“垃圾食品”，方便面早已不復(fù)當(dāng)年的輝煌。

　　不過(guò)，為了迎合市場(chǎng)消費(fèi)需求，方便面企業(yè)全面升級(jí)方便面品類(lèi)，推出健康、營(yíng)養(yǎng)的面，并取得顯著效果。當(dāng)下，普通袋面和干吃面銷(xiāo)售額均出現(xiàn)斷崖式下跌，而面的銷(xiāo)售額卻同比出現(xiàn)增長(zhǎng)，增幅已接近4%。

　　升級(jí)方便面品類(lèi)，推出面，關(guān)鍵靠技術(shù)。目前，不少企業(yè)采用創(chuàng)新的非油炸微蒸工藝、二段式熱風(fēng)干燥技術(shù)和濃縮高湯等工藝，摒棄傳統(tǒng)油炸工藝，讓方便面更健康，面湯更營(yíng)養(yǎng)。也有企業(yè)另辟蹊徑，通過(guò)真空凍干技術(shù)推出凍干方便面，將炒菜利用凍干技術(shù)做成料塊，代替了傳統(tǒng)方便面中調(diào)味包、醬包、菜包三個(gè)料包調(diào)味的模式。同時(shí)采用非油炸技術(shù)，進(jìn)一步降低方便面的含油量。

　　不可否定，之前，方便面不管是從面餅、面湯上，還是調(diào)料包、醬包上看，可稱(chēng)之為“不健康食品”。但是隨著許多方便面企業(yè)進(jìn)軍市場(chǎng)，通過(guò)不斷提升方便面加工技術(shù)、工藝，讓方便面更健康、更營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)需求，也將改變?nèi)藗儗?duì)其是“垃圾食品”的觀念。日前，在FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇上，某方便面加工企業(yè)亮相并獲獎(jiǎng)，讓方便面成為營(yíng)養(yǎng)、健康與美食的“代言詞”。

　　小編結(jié)語(yǔ)：綜上，不難看出，不管是榨菜行業(yè)，還是方便面領(lǐng)域，企業(yè)積極迎合市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，通過(guò)智能改造，引進(jìn)先進(jìn)榨菜生產(chǎn)線(xiàn)以及提升加工工藝，采用凍干技術(shù)等，更加重視食品的健康、營(yíng)養(yǎng)，這將讓行業(yè)從“慢車(chē)”升級(jí)成“高鐵”，實(shí)現(xiàn)“換車(chē)道”行駛。尤其是方便面行業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，重獲“新生”的重要突破點(diǎn)。

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