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中國食品機械設備網(wǎng)答疑解惑之高溫殺菌設備

2019-02-19 10:57:11 來源：中國食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9214

　　【中國食品機械設備網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】近期，某食品攤上事了，其卷入“豬瘟”風波。該食品成為大家關注焦點的同時，也時刻牽動著筆者的“神經(jīng)”。因為筆者特別喜歡吃水餃，此前也經(jīng)常購買此家韭菜速凍水餃。不過，專家表示，該病毒屬于典型的傳豬不傳人型病毒。同時其在高溫下無法存活，加熱后溫度達到55℃持續(xù)30分鐘或者60℃持續(xù)十分鐘可以殺滅病毒。提到高溫加熱可滅殺病毒，讓筆者想到了食品生產(chǎn)中常用到高溫殺菌設備。那么，一起來看看高溫殺菌設備的應用以及與其相關的問題吧！

　　網(wǎng)友問：如何選購殺菌鍋？

　　解答：其一，從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇。對于食品對殺菌溫度、時間要求很嚴格，殺菌均勻，可選擇電腦全自動殺菌鍋。而手動殺菌控溫和控壓主要由人工操作，費時費力，殺菌效果難以保證。其二，從節(jié)約能源考慮。用戶可以選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，由于熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽。其三，從物料狀態(tài)考慮。若產(chǎn)品粘稠度較高，為了避免出現(xiàn)焦糊，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

　　網(wǎng)友問：目前，市面上有哪些高溫殺菌設備？

　　解答：殺菌設備通常是指用于對食品類的物料進行殺菌處理，以達到使用標準的設備。目前，市面上推出了高溫熱力殺菌機、蒸汽殺菌設備、蒸煮殺菌鍋、微波殺菌設備、殺菌鍋、滅菌機、輻照殺菌機等等。食品通過高溫殺菌設備能夠滅殺細菌、病毒、微生物，阻止細菌繁殖增長，保障產(chǎn)品食用安全。

　　網(wǎng)友問：高溫熱力殺菌機使用效果如何？

　　解答：高溫熱力殺菌機主要是通過高溫，將食品內(nèi)的細菌殺菌，使食品內(nèi)的細菌數(shù)量、細菌總數(shù)以達到國家食品檢測的標準。一般來說，該設備殺菌分為三個階段，即升溫、保溫、降溫。在保溫階段，殺菌機的溫度升至食品所需要的殺菌溫度，比如55℃—60℃，并且持續(xù)相應的殺菌時間，可以有效地滅殺細菌、病毒，確保產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

　　網(wǎng)友問：如何對殺菌設備進行維護保養(yǎng)工作？

　　解答：首先，用戶好在專業(yè)人士指導下或者參照說明書進行操作，嚴禁超過設計壓力、溫度運行。其次，殺菌設備設有安全閥、溫度計、壓力表等附件，發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應及時處理，要保持安全、靈敏、可靠。另外，殺菌設備上的閥門密封圈若老化，缺損和磨損過大時，應及時更換，以便保證密封，防止泄漏。后，殺菌機停用時，應將設備的內(nèi)外表面清洗干凈，安全檢測控制儀表予以罩封保護。

　　網(wǎng)友問：輻照殺菌機可以滅殺產(chǎn)品病毒，并保持原有風味嗎？

　　解答：輻照殺菌機是利用射線的輻照來殺滅有害細菌、病毒的一項技術，其主要作用是抑制或部分殺滅腐敗性微生物及致病性微生物。該機主要用于畜禽的零售鮮肉和水產(chǎn)品，用來殺滅沙門氏菌。另外輻照殺菌屬于冷加工，低能耗，不存在藥物殘留問題，既能徹底滅殺病毒、細菌等，又能保持食品原有的色、香、味，這對風味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。

　　網(wǎng)友問：超高溫瞬時滅菌機殺菌效果怎么樣？

　　解答：超高溫瞬時滅菌機主要利用加熱條件下的飽和蒸汽使培養(yǎng)基溫度迅速達到130-140℃，殺菌時間持續(xù)數(shù)分鐘，然后較快地冷卻到培養(yǎng)溫度，完成滅菌過程。該設備的優(yōu)勢是既能滅殺較耐熱的微生物孢子、病毒等，又可在一定程度上減少營養(yǎng)成分的破壞，保障產(chǎn)品的風味口感與品質(zhì)。由于設計上采用冷熱料的熱交換器，達到廢熱利用的經(jīng)濟效果，故蒸汽消耗量小，滿足國家倡導的節(jié)能環(huán)保要求。

　　網(wǎng)友問：微波殺菌設備具備哪些優(yōu)勢？

　　解答：首先，設有溫度控制系統(tǒng)。用戶可以根據(jù)食品工藝需要設定溫度和殺菌時間。其次，時間短、速度快。微波殺菌是微波能與食品及其病毒、細菌等微生物直接相互作用，熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫殺菌效果，滅菌時間大大縮短。后，微波殺菌均勻徹底。由于微波肯有很強的穿透作用，對食品進行滅菌處理時，表面和內(nèi)部可以同時受到作用，所以殺菌均勻徹底，效果好。

　　“三人行必有我?guī)熝?rdquo;，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補充，因為你也將會成為他人的“老師”！

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