當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 本網(wǎng)原創(chuàng)

“中國(guó)奶酪”風(fēng)味獨(dú)特發(fā)酵罐實(shí)現(xiàn)腐乳無(wú)菌化生產(chǎn)

適宜溫度和無(wú)菌環(huán)境保障腐乳發(fā)酵安全

2019-01-24 16:18:41 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18755

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 本網(wǎng)原創(chuàng)】提到腐乳，或許大家并不陌生。腐乳是我國(guó)的調(diào)味品，也是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。由于其質(zhì)地細(xì)膩、口味多樣，備受人們的喜愛(ài)。腐乳雖美味，但是其對(duì)制作工藝要求十分嚴(yán)格。那么，一起來(lái)看看現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)工藝，以及發(fā)酵罐如何在把控溫度和保證豆腐坯無(wú)菌化生產(chǎn)中發(fā)揮作用。

　　腐乳是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其質(zhì)地白嫩，口感好、營(yíng)養(yǎng)高以及風(fēng)味獨(dú)特，被稱(chēng)為“中國(guó)奶酪”。腐乳距今已有一千多年的歷史，在公元5世紀(jì)魏代古籍中，出現(xiàn)了腐乳生產(chǎn)工藝的記載。進(jìn)入明代后，我國(guó)就大量加工腐乳，如今腐乳已成長(zhǎng)為具有現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。那么，現(xiàn)代腐乳加工工藝是什么？

　　據(jù)一腐乳加工企業(yè)介紹，腐乳加工工藝一般包括選料、清洗、蒸熟、瀝水、發(fā)酵、調(diào)味腌制、包裝等多道工序。其中，在發(fā)酵環(huán)節(jié)，豆腐塊對(duì)溫度、無(wú)菌環(huán)境要求很高，否則腐乳易受其它菌種的污染而影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　其一，溫度。豆腐坯進(jìn)行發(fā)酵需要合適的溫度，好根據(jù)外界溫度情況來(lái)控制發(fā)酵的溫度。一般溫度好30℃左右，溫度不能太高，也不可過(guò)低。因?yàn)闇囟冗^(guò)高，會(huì)阻礙有益菌的繁殖生長(zhǎng)，而發(fā)酵溫度太低，則不利于霉毛滋生。通常來(lái)說(shuō)，適宜的溫度，3天左右豆腐坯菌絲生長(zhǎng)旺盛，超過(guò)5天豆腐坯表面布滿(mǎn)菌絲。待到表面長(zhǎng)出白毛菌絲時(shí)，豆腐坯基本上發(fā)酵成功。

　　其二，無(wú)菌環(huán)境發(fā)酵。現(xiàn)代豆腐坯都必須在嚴(yán)苛無(wú)菌條件下發(fā)酵，并將優(yōu)良有益菌菌種直接接種在豆腐上，這樣可以很好地避免其他菌種的污染，保證腐乳生產(chǎn)安全。記得，筆者曾自制米酒，同腐乳一樣是發(fā)酵制品，對(duì)發(fā)酵無(wú)菌環(huán)境要求很高?；蛟S是筆者將其放置在空氣中直接發(fā)酵，后米酒有益霉菌沒(méi)有產(chǎn)生，也沒(méi)有長(zhǎng)出白毛，自制米酒以失敗而告終。

　　其實(shí)，當(dāng)下，不少腐乳加工企業(yè)使用發(fā)酵房對(duì)豆腐坯進(jìn)行發(fā)酵，并通過(guò)記錄室內(nèi)溫度、濕度等，再結(jié)合外界溫度來(lái)確定發(fā)酵房適宜溫度，同時(shí)還根據(jù)需要來(lái)開(kāi)啟空調(diào)、暖氣來(lái)控制霉毛的生長(zhǎng)。但是需要著重考慮發(fā)酵房散熱情況，防止風(fēng)干現(xiàn)象，避免霉毛生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響豆腐坯的食用安全。

　　雖說(shuō)企業(yè)通過(guò)發(fā)酵房可以調(diào)節(jié)豆腐坯適宜的發(fā)酵溫度，但是畢竟處于半封閉式發(fā)酵環(huán)境，加之人工接觸，不排除豆腐坯受到污染，既造成了豆腐的浪費(fèi)，同時(shí)腐乳的品質(zhì)安全難以保證。

　　目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)用于調(diào)味品類(lèi)的發(fā)酵設(shè)備，如調(diào)味品發(fā)酵罐。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹，固態(tài)發(fā)酵罐主要用在傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè)中，其設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，用戶(hù)可以根據(jù)豆腐坯發(fā)酵工藝需要設(shè)定適宜溫度，利于霉菌的生長(zhǎng)。此外，采用無(wú)菌發(fā)酵系統(tǒng)，可以防止空氣中的微生物污染豆腐坯，避免產(chǎn)生有害霉毛(綠霉毛、黑霉毛)，導(dǎo)致腐乳腐壞變質(zhì)，影響食用安全。

　　毋庸置疑，腐乳風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩深受人們的喜愛(ài)。但是，值得警惕的是，由于發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品在發(fā)酵過(guò)程中很容易混入雜菌，從而影響產(chǎn)品食用安全。為此，腐乳加工企業(yè)要格外重視發(fā)酵工藝，通過(guò)使用專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵設(shè)備，嚴(yán)控豆腐坯發(fā)酵溫度以及確保其在無(wú)菌環(huán)境下發(fā)酵，保障人們“舌尖美食安全”。

上一篇：假如煙熏烤西瓜工業(yè)生產(chǎn) 削皮機(jī)、煙熏機(jī)幫大忙

下一篇：豆類(lèi)零食受市場(chǎng)青睞調(diào)味機(jī)、油炸機(jī)保證口感與品質(zhì)

我要評(píng)論

昵稱(chēng)

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

“中國(guó)奶酪”風(fēng)味獨(dú)特發(fā)酵罐實(shí)現(xiàn)腐乳無(wú)菌化生產(chǎn)

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

“中國(guó)奶酪”風(fēng)味獨(dú)特 發(fā)酵罐實(shí)現(xiàn)腐乳無(wú)菌化生產(chǎn)

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

“中國(guó)奶酪”風(fēng)味獨(dú)特發(fā)酵罐實(shí)現(xiàn)腐乳無(wú)菌化生產(chǎn)

產(chǎn)品推薦更多+