即食水產(chǎn)品開發(fā)空間大輻照殺菌機守護“舌尖”安全

2019-01-16 13:37:41 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13777

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 市場分析】日前，某企業(yè)獲千萬元級A輪融資，其將用于進一步升級原漿工廠，加強即食水產(chǎn)口味的研發(fā)，通過先進的生產(chǎn)工藝，以及輻照殺菌、液氮極凍等技術(shù)，既實現(xiàn)了水產(chǎn)品的自動化、標準化生產(chǎn)，又確保食品的風味口感與品質(zhì)，且滿足快節(jié)奏生活下，年輕消費者喜愛打開就能即食水產(chǎn)消費品需求。

　　根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國水產(chǎn)蛋白質(zhì)近萬噸，或?qū)⒊^豬肉。預(yù)計到2024年我國人均水產(chǎn)品消費量將接近24公斤，年均增速2%以上。與此同時，隨著人們生活水平的提高，以及現(xiàn)代人生活節(jié)奏不斷加快，休閑類即食食品開始備受市場消費者青睞。可以說，以安全、營養(yǎng)、健康、方便、多樣為主流的中國休閑食品即食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，正步入快速發(fā)展時期。

　　為此，作為中國休閑食品即食產(chǎn)業(yè)的代表之一，即食水產(chǎn)食品開發(fā)空間大。有業(yè)內(nèi)人士表示，當前，海鮮水產(chǎn)即食品還未出現(xiàn)壟斷品牌，不少食品企業(yè)選擇此時入局，增長潛力巨大。通常來說，即食產(chǎn)品是經(jīng)先進的加工工藝加工、包裝后，打開即可食用或加調(diào)料、佐料調(diào)拌后即可食用的產(chǎn)品，比如魷魚絲、海蜇、魚干等等。而上文提到的企業(yè)所生產(chǎn)的是熟醉小龍蝦、熟醉蟹、蟹粉等即食水產(chǎn)品。

　　毫無疑問，大多數(shù)水產(chǎn)品都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及微量元素，將其加工制成即食產(chǎn)品不僅滿足健康、營養(yǎng)的市場消費升級需求，也加快中國休閑食品即食水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不過，值得一提的是，即食水產(chǎn)品受到市場青睞固然重要，但是企業(yè)要格外重視產(chǎn)品的生產(chǎn)安全，既要保證食品的風味口感，也要把控即食水產(chǎn)品的品質(zhì)安全，讓消費者吃得放心。

　　那么，即食水產(chǎn)品加工企業(yè)如何保障食品的質(zhì)量安全呢？一方面，采用輻照殺菌。由于水產(chǎn)品蛋白質(zhì)高，含水量高，極易霉菌的生長，并且產(chǎn)品本身不排除存有細菌、微生物，如若不能對其進行徹底滅菌的話，或?qū)⒅苯佑绊懯称返氖秤冒踩?。就像時?？吹竭@類食源性疾病新聞，消費者食用海鮮或者因吃海鮮自助餐導(dǎo)致腹瀉、嘔吐不止等，或許是因為水產(chǎn)海鮮消毒、殺菌處理不到位而影響產(chǎn)品安全。

　　當然，即食水產(chǎn)品也需要進行徹底滅菌處理。企業(yè)通過輻照殺菌設(shè)備可以滅殺大多數(shù)水產(chǎn)品上的微生物、細菌、寄生蟲等有害物質(zhì)。據(jù)了解，該設(shè)備是利用電離輻射直接作用于水產(chǎn)品中的有害分子，打斷氫鍵，使雙鍵氧化，破壞環(huán)狀結(jié)構(gòu)或者讓某些分子聚合等方式，很好地破壞和改變水產(chǎn)品有害生物大分子結(jié)構(gòu)，從而起到抑制或滅殺微生物、細菌等效果。

　　另一方面，利用液氮極凍保鮮。為了延長水產(chǎn)品的保鮮期，保證貯藏、運輸品質(zhì)安全，有企業(yè)采用液氮極凍技術(shù)，通過液氮速凍機可將海鮮水產(chǎn)品在非常短的時間內(nèi)降溫(具體降溫多少，可根據(jù)水產(chǎn)品加工工藝要求而定)，不但不會破壞海鮮水產(chǎn)品的營養(yǎng)功能性成分，保留食品的風味與口感，而且液氮無毒無害，不會對即食水產(chǎn)品產(chǎn)生任何化學(xué)性的作用，保障產(chǎn)品的食用安全。

　　總的來說，健康、營養(yǎng)、方便等已成為休閑食品，甚至整個食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，而即食水產(chǎn)品兼有營養(yǎng)健康與方便食用雙重特點，或?qū)⑹艿皆絹碓蕉嘞M者的喜愛。而在保障即食水產(chǎn)品風味口感與品質(zhì)方面，輻照殺菌設(shè)備、液氮極凍機也將發(fā)揮著十分重要的作用。

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