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食用菌撐起致富大產(chǎn)業(yè) 凍干、提取技術(shù)助其發(fā)展

振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì) 實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收

2019-01-09 10:26:57 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11898

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 地方新聞】杏鮑菇、金針菇、小蘑菇、猴頭菇、木耳......不知從何時(shí)起，食用菌類已經(jīng)成為百姓餐桌餐食的“?？?rdquo;。目前，食用菌產(chǎn)業(yè)成了不少地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶貧中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。滅菌、凍干以及提取等等，經(jīng)過復(fù)雜的技術(shù)、工藝處理，化身食用菌脆片、香菇面包、毛木耳掛等產(chǎn)品，滿足人們對營養(yǎng)、健康類食品的需求。

　　筆者了解到，江蘇連云港一家食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)引進(jìn)荷蘭堆料和種植設(shè)備，以及相關(guān)生產(chǎn)線，從原料裝袋、滅菌、冷卻、接種，到養(yǎng)菌，杏鮑菇采摘、包裝基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，同時(shí)為農(nóng)民免費(fèi)提供杏鮑菇菌棒并進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，生產(chǎn)出的鮮菇按市場價(jià)格回收，帶動千余戶農(nóng)戶增收。另外，有企業(yè)全部使用玉米芯、麩皮、米糠等農(nóng)作物“下腳料”，生產(chǎn)的菌菇原料，在生產(chǎn)過程中無有害物質(zhì)產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)變廢為寶。

　　再如，廣西龍州縣大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)直接帶動上千戶農(nóng)村貧困戶脫貧，輻射帶動3600名農(nóng)戶脫貧，示范帶動作用和扶貧效益正日益凸顯。據(jù)了解，該地已建成現(xiàn)代通用冷庫、自動化生產(chǎn)車間以及自動化生產(chǎn)線、深加工車間、常溫出菇大棚等設(shè)施。并且十分重視與廣西農(nóng)科院微生物研究所、生物技術(shù)研究所等單位開展技術(shù)合作，積極開發(fā)銀耳等深加工系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)企業(yè)創(chuàng)利，農(nóng)民增收。

　　不可否定，食用菌產(chǎn)業(yè)示范帶動作用和扶貧效益正日益凸顯，但是想要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，還需要解決一些問題。目前，市面上精深加工產(chǎn)品和功能性產(chǎn)品很少，加工技術(shù)落后也造成了食用菌產(chǎn)品更新緩慢、高值化利用度低、技術(shù)研發(fā)落后等問題。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，企業(yè)需要重視探索新技術(shù)，一方面利用真空凍干技術(shù)制成食用菌脆片。另一方面著重從食用菌中提取功能性成分進(jìn)而加工成的產(chǎn)品，利用提升產(chǎn)品附加值，提高食用菌產(chǎn)品市場競爭力。

　　食用菌脆片采用真空技術(shù)，在負(fù)壓條件下，水分沸點(diǎn)降低，進(jìn)而提高水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食用菌性狀改變不大。該技術(shù)可以有效地保存新鮮食用菌的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無油膩感。另外，由于控水徹底，防止了微生物的滋生，延長貨架期。

　　針對從食用菌中提取功能性成分開發(fā)新產(chǎn)品，筆者獲悉，某研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后開發(fā)出食用菌保鮮與加工技術(shù)近20項(xiàng)，研制食用菌新產(chǎn)品30多個(gè)，諸如食用菌曲奇餅干、香菇面包、蘑力棒、毛木耳掛面等食用菌主食加工產(chǎn)品，不僅具有低熱量、高蛋白和高膳食纖維的特點(diǎn)，符合“低糖、低熱量、低鹽”的消費(fèi)趨勢，還通過超聲、酶法輔助提取工藝、膜分離技術(shù)等，建立了食用菌功能成分快速提取純化方法，并萃取活性多糖、免疫調(diào)節(jié)蛋白、γ-氨基丁酸等功能成分，十分受到消費(fèi)者青睞，市場前景廣闊。

　　肉嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，食用菌享有“山珍”的美譽(yù)。同肉類食品相比，食用菌具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。更重要的是，有些蛋白和多糖是食用菌特有的功能性成分，具有重要的營養(yǎng)、保健和藥用價(jià)值。相信，隨著食用菌加工技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，或?qū)⒀邪l(fā)出更多營養(yǎng)、健康的食用菌產(chǎn)品，既滿足消費(fèi)市場需求，又延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步增加農(nóng)民收入。

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