真空油炸機加工食品類型： 秋葵真空油炸機
1.水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
2.蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
3.干果類：大棗、花生等；蓮藕真空油炸機低溫真空油炸機
4.水產(chǎn)品及畜禽肉類等。菠蘿真空油炸機鳳梨真空油炸機（鳳梨深加工設備）
網(wǎng)站首頁企業(yè)百科 產(chǎn)品百科 技術百科 人物百科
1真空油炸的特點
1、食品的原有風味和色澤得到保留；
2、有害的熱反應產(chǎn)物降到低，如丙烯酰胺；
3、產(chǎn)品含油量降低；
4、蒸發(fā)速率高；
5、產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)好；
6、對油質(zhì)量的不良影響降低
2真空油炸工藝
根據(jù)是否使用凍結(jié)預處理可分為兩種主要的商業(yè)化工藝：
工藝1：
原料—清洗—粗加工—熱燙—浸漬—冷凍—真空油炸—脫油—冷卻—包裝分級
工藝2：
原料—清洗—粗加工—熱燙—浸漬—真空油炸—脫油—冷卻—包裝分級
3真空油炸機的運作過程
1、 真空下操作，一般操作壓力在95kpa左右；
②油炸在低于100℃下進行，食品在該溫度下真空脫水；
③食品放在籃子里；
④油炸開始油溫下降；
⑤油通過一個外部換熱器循環(huán)流通；
⑥當產(chǎn)品水分含量達到預定值時，油溫回到初始溫度；
⑦真空度緩慢變化；
⑧多余的油可以排出，產(chǎn)品在包裝前冷卻。
4影響油炸過程中油吸收量的因素主要有
1、前處理條件
2、真空油炸的時間和溫度
3、真空壓力
5如何降低真空油炸食品的吸油量？
1、油的質(zhì)量和組成
2、產(chǎn)品的類型
3、溫度和油炸時間
4、水分含量
5、起始原料的氣孔率
6、前處理和后處理。
參考資料
原料—挑選佳成熟期的水果蔬菜。
粗加工—分級、去皮、切片。
熱燙—在真空油炸前破壞果蔬中的酶活，包括蒸汽技術熱燙和熱水熱燙。
凍結(jié)—形成多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。
真空油炸—首先，煎炸用油迅速加熱到設定溫度；接著原料放入油炸籃，蓋上鍋蓋并鎖緊；接下來打開真空泵設定真空度；后油炸籃放入油中按設定時間煎炸。
脫油—油炸后，油炸籃提起真空或常壓離心以減少產(chǎn)品含油量。
包裝—包裝里面沖入氣體，尤其是氮氣。
A、 包裝袋頂空氧的濃度降低到20%以下
B、使用氧阻隔膜作為包裝材料
C、在包裝薄膜中加入避光屏障
?
相關產(chǎn)品RElATED PRODUCTS
-
-
全自動小酥肉油渣真空濾油機壓力式濾油機是我公司研發(fā)的作為食品油炸機配套使用的新型產(chǎn)品，主要用于肉類，水產(chǎn)，休閑食品等各種食品企業(yè)；
壓力式濾油機除油炸機油炸過程中產(chǎn)生的粉末狀，顆粒狀等固體物質(zhì)，提升食用油的使用壽命，提高油的品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本；整機采用304不銹鋼設計，符合食品機械相關行業(yè)標準；外形簡潔，結(jié)構(gòu)緊湊，占用空間小。 -
香蕉脆片真空低溫油炸設備的原理?是利用在減壓條件下，食品中水分沸點降低，從而在短時間內(nèi)快速脫水的原理，實現(xiàn)在低溫條件下對食品進行油炸的工藝。 -
全自動紅薯真空油炸機，真空油炸機的組成系統(tǒng)：真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。真空油炸的產(chǎn)品，品質(zhì)高低直接影響著市場的銷售，含油率低，不加化學添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流，過去市場上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品。 -
蔬菜低溫油炸設備 秋葵果蔬脆真空油炸機是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等先進技術，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
