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　　專家們認為，即使在自然狀態(tài)存放過程中，食用油脂也會慢慢發(fā)生變化，因此，煎炸油在油炸過程中產(chǎn)生一定的化學(xué)變化是必然的，就像食物中其他主要化學(xué)成分一樣，如蛋白質(zhì)、淀粉等在加工過程中也會產(chǎn)生一定變化。但是大多工業(yè)油炸食品都有安全標(biāo)準，只要在原料油脂選擇、工藝控制等方面控制油炸食品符合規(guī)定的質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準，就能保證油炸食品是安全的。
　　
　　陸啟玉提出，煎炸油的質(zhì)量直接影響油炸食品的質(zhì)量，所以要對煎炸油進行嚴格的管理。在生產(chǎn)中，定時清理過濾掉油槽里的食物碎渣，保證油槽的潔凈和衛(wèi)生；當(dāng)檢測到煎炸油的理化指標(biāo)接近標(biāo)準限值時，需全部清理換成新鮮油脂以保證產(chǎn)品質(zhì)量。國外也是這樣進行管理的。
　　
　　專家表示，部分網(wǎng)絡(luò)視頻中所拍攝的方便面生產(chǎn)過程與所展示的車間衛(wèi)生環(huán)境及用油方法，與現(xiàn)有的正規(guī)大企業(yè)生產(chǎn)線的質(zhì)量控制*不同，應(yīng)該不是正規(guī)工廠，其安全水平較低。如屬實，應(yīng)予處理、整改。