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真空包裝在食品加工行業(yè)應(yīng)用非常普遍，各種熟食產(chǎn)品如雞腿，火腿腸，香腸等; 諸如各種醬菜和豆制品等醬菜，果脯等需要新鮮食物的越來越多地使用真空包裝。 真空包裝食品的保質(zhì)期長，大大延長了食品的保質(zhì)期。

 排除容器內(nèi)部的真空氣體以加速傳導(dǎo)熱量，這可以提高熱殺菌效率，還可以避免熱滅菌，因?yàn)槿萜鞯臍怏w膨脹會破裂。
 
使用阻隔（氣密性）優(yōu)良的包裝材料和嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，可以有效防止包裝內(nèi)容物的交換，可以避免食品的重量損失，風(fēng)味損失，還可以防止二次污染。不包括包裝容器中的氧氣，可有效防止食品變質(zhì)和變質(zhì)。
 

    真空包裝的特點(diǎn)如下：

  中國的真空包裝技術(shù)是在20世紀(jì)80年代初開發(fā)的，90年代初真空充氣包裝技術(shù)開始少量使用，隨著小包裝的推廣和超市的發(fā)展，其使用范圍越來越多，一些將逐漸取代硬包裝，遠(yuǎn)景非常樂觀。
 
  真空包裝是將商品包裝入密閉容器，密封前的真空容器，使密封容器在包裝技術(shù)中基本無空氣。聚乙烯塑料薄膜成功用于真空包裝，真空包裝得到了迅速發(fā)展。
 
工作過程：將產(chǎn)品放入真空袋內(nèi)，將真空袋放入真空室內(nèi)，壓下蓋子。電機(jī)驅(qū)動真空泵（以上說過，有的真空袋會慢慢鼓起來，這是因?yàn)檎婵沾鼉?nèi)真空腔內(nèi)的吸力比真空腔內(nèi)的壓力要小于真空袋內(nèi)的壓力），那么空氣袋子將密封條的頂部充氣并密封真空袋后，電磁閥打開并且空氣進(jìn)入。

  真空吸氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食物氧化，因?yàn)橹臼澄镏泻写罅康牟伙柡椭舅?，氧和氧化作用，使食物的味道和變質(zhì)，此外，氧化還會使*和C損失，食物中的色素不會隨意吸氧，使膚色變暗。因此，氧氣可以有效防止食物變質(zhì)，保持其顏色，氣味，口感和營養(yǎng)價(jià)值。
  
  真空包裝有利于防止食物變質(zhì)，其原理相對簡單，由于微生物流動引起的食物霉變和大部分微生物需要氧氣，而真空包裝則是利用這一原理，將袋內(nèi)食物和細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽走，損失微物體的“生活環(huán)境”。 實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度≤1％時(shí)，微生物生長繁殖速率急劇下降，氧氣濃度≤0.5％時(shí)，大部分微生物會被抑制并停止繁殖。

（注：真空包裝還需要與其他輔助方法如冷藏，速凍，脫水，高溫滅菌，輻照滅菌等結(jié)合使用，來抑制厭氧菌的繁殖和食物變質(zhì)和變色引起的酶反應(yīng)。
 
真空包裝的定義:

  電子產(chǎn)品：如半導(dǎo)體，晶體，IC, PCB, 金屬加工件的防潮，防氧化變色等，布料、棉羊毛制品等物品的真空包裝
   
  食操行業(yè)：包裝蘑菇，真菌，鮮菜，肉食物，果脯，食操行業(yè)肉類、醬制品、調(diào)味品、果脯、豆制品、化學(xué)品、藥材的顆粒、粉狀、液體等的商品進(jìn)行真空包裝
 
真空包裝機(jī)用于易碎易變形產(chǎn)品:

  人們經(jīng)常會在超市的膨脹袋里看到一些零食，這些零食是用真空包裝機(jī)包裝并充氣膨脹的效果，以避免類似的脆脆，易結(jié)塊，易變形的油脂，鋒利的邊角或硬度高的刺破袋子的商品受損，于是發(fā)明了真空充氣包裝機(jī)。真空包裝機(jī)的一個重要部分是充氣的。真空充氣包裝的主要作用除了具有氧氣質(zhì)量和耐用性的真空包裝外，主要還有壓力，氣體阻隔，保鮮等，可以更有效地保持*原有的色，香，味，形和營養(yǎng)值。另外，很多不宜使用真空包裝的，必須使用真空包裝。如松脆脆弱，易結(jié)塊，易變形的走路油脂，鋒利的邊緣或硬度過高會刺破包包等。真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，充氣袋壓力大于常壓外包裝，可有效防止粉碎變形，不影響包裝袋的外觀和印刷裝潢。
 
真空充氣包裝機(jī)的原理是：

真空包裝的主要作用除了真空包裝除氧外，主要還有壓力，氣體阻隔，保鮮等功能，可以更有效地使食品*保持原有的色，香，味，形和營養(yǎng)價(jià)值。另外，還有很多食品不適合真空包裝和需要使用真空充氣包裝。如脆脆脆弱的食物，容易結(jié)塊的食物，容易脫食物，鋒利的邊緣或硬度過高會刺破食物袋。食品充滿真空充氣后，袋內(nèi)壓力充滿袋外大氣壓力，有效防止食品被擠壓變形，不影響包裝外觀和印刷裝潢。 
 
  抽真空后，充入氮?dú)?，二氧化碳，單一氧氣?-3種氣體的混合物。其中氮?dú)馐且环N惰性氣體，填充袋的作用是保持正壓，為防止袋外的空氣進(jìn)入袋內(nèi)，起到保護(hù)作用。 若是二氧化碳?xì)怏w可溶于各種類型的脂肪或水中，形成酸性較低的碳酸鹽，抑制霉菌，*特殊結(jié)構(gòu)：囊狀，鞭毛，菌毛等微生物活動。為保持果蔬鮮嫩而有色，高濃度的氧氣可保持鮮紅肉色，外觀美觀。